Goudbruine bloemkool met komijn en paprikapoeder, knapperige kikkererwten en een frisse citroenyoghurtsaus: samen in een zacht broodje met sla en snel ingelegde rode ui.
Dit broodje draait om contrast: warme bloemkool met geroosterde randjes, krokante kikkererwten, koele yoghurt en zure rode ui. De bloemkool is de stevige vulling; de kikkererwten geven extra beet en maken het broodje voller zonder de groente naar de achtergrond te schuiven. Komijn brengt een aardse, warme smaak en paprikapoeder geeft de roosjes kleur en een milde kruidigheid. De citroen in de saus houdt het geheel licht en snijdt door de geroosterde smaken heen.
Bloemkool is in Nederland vooral ruim verkrijgbaar in de koelere maanden, maar is het hele jaar door goed te vinden. Kies een stevige, compacte krop zonder donkere plekken. Snijd de roosjes ongeveer even groot, zodat ze tegelijk gaar worden. Een hete oven en voldoende ruimte op de bakplaat zijn belangrijk: als de roosjes op elkaar liggen, stomen ze eerder dan dat ze bruine randjes krijgen. Dep de kikkererwten na het afgieten goed droog; zo kunnen ze in de oven beter krokant worden. Ze blijven minder lang knapperig zodra ze met saus of vochtige sla in contact komen.
De ingelegde ui hoeft niet lang te staan. Dunne ringen nemen al tijdens het roosteren wat zuur op en blijven licht knapperig. Rodewijnazijn kan de appelazijn vervangen; gebruik liever geen sterkere azijn zonder die met water te verdunnen. Voor de saus werkt volle yoghurt romig, terwijl Griekse yoghurt dikker is en minder snel uit het broodje loopt. Roer er wat water door als de saus te stevig is. Een plantaardige ongezoete yoghurt kan ook, maar proef dan of er extra citroen of zout nodig is.
Warm pitabrood of een zacht platbrood past goed bij de vulling: het is soepel genoeg om op te vouwen en houdt de saus bij elkaar. Verwarm het brood kort, zodat het buigzaam wordt, en bouw het vlak voor het eten op. Voeg de sla en ingelegde ui pas op het laatst toe voor frisheid en beet. Serveer de broodjes als lunch met wat extra sla of rauwkost. Bewaar overgebleven onderdelen snel afgekoeld, afgesloten in de koelkast en maximaal twee dagen; warm bloemkool en kikkererwten goed door. De kikkererwten verliezen bij bewaren wel een deel van hun krokantheid.
Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht). Snijd de rode ui in dunne ringen en doe ze in een kommetje. Roer appelazijn, water, suiker en ½ theelepel zout erdoor en laat staan terwijl de rest wordt bereid.
Verdeel de bloemkool in kleine, ongeveer even grote roosjes. Meng ze op een bakplaat met 2 eetlepels olijfolie, komijn, paprikapoeder en een snuf zout. Spreid uit zodat de roosjes elkaar zo min mogelijk raken.
Giet de kikkererwten af, spoel ze en dep ze goed droog met een schone theedoek of keukenpapier. Meng ze op een tweede bakplaat met 1 eetlepel olijfolie en een snuf zout.
Rooster bloemkool en kikkererwten 25–30 minuten. Schep beide halverwege om; haal de kikkererwten eruit zodra ze goudbruin en knapperig zijn. De bloemkool is klaar als hij gaar is met donker goudbruine randjes.
Roer de yoghurt met het citroensap en 1 eetlepel water glad. Voeg zo nodig nog wat water toe tot de saus lepelbaar is. Proef en breng op smaak met zout.
Verwarm de pita’s of platbroden kort in de oven of in een droge koekenpan. Snijd de sla in dunne repen en hak de peterselie grof.
Bestrijk elk warm brood met citroenyoghurt. Verdeel er sla, bloemkool en kikkererwten over. Laat de ingelegde ui uitlekken en voeg die met de peterselie toe. Serveer meteen, met extra yoghurtsaus erbij.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.