Een stevig broodje met romige zwartebonenpuree, zoete gegrilde paprika en frisse tomatensalsa. Radijs en goudbruine maïs zorgen voor knapperige happen; serveer de torta meteen, zolang het brood nog krokant is.
Een torta is een gevuld broodje dat in Mexico in veel varianten wordt gegeten. Bolillo en telera zijn bekende broodsoorten ervoor: stevig genoeg om een royale vulling te dragen, met een zachte binnenkant en een korst die licht krokant kan worden. Dit recept is een moderne, vegetarische invulling, geen poging om één regionale versie na te maken. Gebruik stevige broodjes met een open kruim, zodat de bonenpuree erin blijft en het brood niet meteen doorweekt raakt.
Zwarte bonen vormen de smeuïge basis en geven de andere vullingen iets om aan vast te houden. Komijn, knoflook en limoensap maken de puree hartig en fris; een scheutje water helpt om hem glad te maken zonder extra vet. Stamp de bonen grof met een vork of pureer ze kort: een beetje structuur is prettig, maar een dikke, smeerbare puree voorkomt dat losse bonen uit het brood rollen. Proef voor het vullen en voeg zo nodig extra limoen of zout toe.
Gegrilde paprika brengt zoetheid en zachte, licht rokerige tonen. In de zomer zijn verse paprika’s en rijpe tomaten volop verkrijgbaar; buiten het seizoen kun je voor de salsa stevige tomaten nemen en de paprika eventueel vervangen door uitgelekte geroosterde paprika uit een pot. Die laatste hoeft niet opnieuw geroosterd te worden. Tomaat, koriander en limoen houden de vulling fris, terwijl radijs voor een peperige, sappige beet zorgt. Snijd de radijs dun, zodat hij niet overheerst.
De maïskorrels krijgen in een hete, droge koekenpan bruine plekjes en een geroosterde smaak. Laat ze na het bakken even afkoelen voordat je ze op het brood strooit, dan blijft hun bite beter behouden. Verse maïs kan, maar uitgelekte maïs uit blik werkt ook goed. Avocado maakt de vulling zacht en vol; snijd hem pas vlak voor het serveren. Voor extra pit kun je wat fijngesneden jalapeño door de salsa roeren, maar dat is geen noodzakelijke smaaklaag.
Rooster de snijkanten van de broodjes kort en bouw ze vlak voor het eten op: eerst bonenpuree, dan paprika, avocado, radijs, salsa en maïs. Zo blijft de korst stevig en wordt de salsa niet platgedrukt. Serveer de torta als lunch met een eenvoudige groene salade of extra partjes limoen. Dit is een gerecht om direct te eten; eenmaal gevuld wordt brood onvermijdelijk zachter, dus bewaar de onderdelen liever apart als je vooruit wilt werken.
Verhit de ovengrill. Leg de paprika op een met folie beklede bakplaat en rooster hem 12–15 minuten, keer halverwege, tot de schil geblakerd is en het vruchtvlees zacht. Doe de paprika in een kom, dek af en laat 10 minuten staan. Trek de schil eraf, verwijder steel en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in repen.
Prak de zwarte bonen met de knoflook, komijn, 1 eetlepel limoensap, 2 eetlepels water en ¼ theelepel zout in een kom. Maak de puree smeerbaar met extra water als dat nodig is; proef en breng op smaak.
Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Bak de maïskorrels 4–6 minuten, schep geregeld om, tot ze hier en daar goudbruin zijn. Schep ze uit de pan.
Meng de tomaten met de koriander en de resterende ¼ theelepel zout. Snijd de avocado in plakjes en halveer de broodjes. Bestrijk de snijkanten dun met olijfolie en rooster ze in dezelfde pan 1–2 minuten tot ze licht krokant zijn.
Verdeel de bonenpuree over de onderste helften van de broodjes. Beleg met de paprika, avocado en radijs. Schep de tomatensalsa erop en strooi de geroosterde maïs erover. Zet de bovenste broodhelften erop en serveer direct met de partjes limoen.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.