Van knapperige chilaquiles met salsa tot langzaam gegaarde birria en geurige mole poblano: deze verzameling laat verschillende kanten van de Mexicaanse keuken zien. Kies een snel gerecht met bonen, maïs en limoen, of neem de tijd voor gevulde pepers en stoofvlees. Je vindt hier ook recepten met een eigentijdse draai, met aandacht voor geroosterde smaken, frisse salsa’s en uiteenlopende texturen.
31 receptenBekijk de recepten
BijgerechtGoudbruine aardappelschijfjes met een pittige, nootachtige salsa van gedroogde chili, pinda’s en sesam. Eerst voorkoken geeft een zachte binnenkant; de oven zorgt voor krokante randjes.
HoofdgerechtVarkensschouder gaart langzaam met achiote en citrus tot het vlees zacht uit elkaar valt. Rode ui met limoen zorgt voor friszuur contrast; warme maïstortilla’s maken er een stevig hoofdgerecht van.
HoofdgerechtGeroosterde poblanopepers, gevuld met smeltende kaas en gehuld in luchtig eiwitbeslag: deze chiles rellenos krijgen een eenvoudige, hartige tomatensaus. Neem de tijd voor het pellen en vul de pepers voorzichtig, dan blijven ze mooi heel.
HoofdgerechtGeroosterde poblano’s krijgen een hartige vulling van maïs, zwarte bonen en smeltende kaas. Een milde tomatensaus houdt het gerecht sappig; limoen en koriander geven bij het serveren een frisse tegenhanger.
BijgerechtGedroogde pintobonen worden zacht gekookt en daarna met ui opnieuw gebakken tot een romige puree met wat bite. Queso fresco en een kneep limoen brengen frisheid en zoutigheid.
HoofdgerechtMaïstortilla’s gevuld met malse kip, gerold en kort gebakken onder een frisse salsa verde van tomatillo, groene chili en koriander. Afgemaakt met room en dunne ui: een kleurrijk Mexicaans hoofdgerecht met een levendig zuur accent.
SoepZoete maïs, frisse limoen en romige yoghurt vormen een gladde, gekoelde soep. Een lepel chiliolie en krokante maïskorrels geven elke portie wat warmte en beet.