Geroosterde poblano’s krijgen een hartige vulling van maïs, zwarte bonen en smeltende kaas. Een milde tomatensaus houdt het gerecht sappig; limoen en koriander geven bij het serveren een frisse tegenhanger.
Dit is een eigentijdse, vegetarische variatie op Mexicaanse chiles rellenos. De naam verwijst naar gevulde chilipepers, maar de bereiding verschilt per versie. Deze pepers krijgen geen beslag: ze worden geroosterd, gevuld en in tomatensaus gebakken. Daardoor blijven de smaak van de poblano en de zachte vulling centraal staan, zonder dat het gerecht pretendeert de klassieke uitvoering te zijn.
Poblano’s zijn doorgaans mild, met een groene, licht aardse smaak. De hitte kan per peper verschillen. Roosteren maakt de schil zwart en losser en geeft het vruchtvlees een subtiele rooksmaak. Laat de pepers na het roosteren even afgedekt staan; door de stoom laat de schil makkelijker los. Trek die er voorzichtig af en voorkom dat je het vruchtvlees kapotmaakt. Een klein sneetje aan één kant is genoeg om de zaadlijsten te verwijderen en de vulling erin te scheppen.
Maïs brengt zoete, sappige korrels in de vulling; zwarte bonen maken die steviger en voller. Gebruik verse maïs als die in het seizoen is, of diepvriesmaïs die je eerst ontdooit. Bonen uit blik zijn handig: spoel ze goed af en laat ze uitlekken, zodat de vulling niet waterig wordt. Voor een kaas die goed smelt kun je jonge Goudse kaas gebruiken, eventueel gemengd met mozzarella. Die combinatie is mild en draderig; een pittigere cheddar geeft meer uitgesproken smaak.
De tomatensaus hoort soepel maar niet dun te zijn. Laat hem kort inkoken voordat de pepers erin gaan; zo krijgen de gevulde pepers tijdens het bakken een stevige basis en blijft de vulling op zijn plaats. De pepers zijn al geroosterd, dus in de oven hoeft vooral de kaas te smelten en alles door en door warm te worden. Wordt de saus erg dik, roer er dan een scheutje water door. Een snuf komijn en oregano geeft hartigheid zonder de milde peper te overheersen.
Serveer de pepers direct uit de ovenschaal met limoen en koriander voor frisse, groene accenten. Rijst is een eenvoudige aanvulling als je er een complete maaltijd van wilt maken; een knapperige koolsalade past ook goed bij de zachte kaas en saus. Bewaar restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen drie tot vier dagen. Verwarm ze in een ovenschaal tot ze ook in het midden goed heet zijn.
Verwarm de oven voor op 220 °C. Leg de poblano’s op een met folie beklede bakplaat en rooster ze 20–25 minuten. Keer ze halverwege, tot de schil op meerdere plekken zwartgeblakerd is.
Leg de hete pepers in een kom en dek die 10 minuten af met een bord of folie. Pel de losgekomen schil voorzichtig. Snijd elke peper in de lengte open, verwijder de zaadlijsten en laat het steeltje zitten.
Verwarm intussen 1 eetlepel olie in een steelpan op middelhoog vuur. Bak de ui 4–5 minuten tot hij zacht is. Voeg de knoflook, komijn en oregano toe en bak 30 seconden mee.
Roer de tomatenblokjes, het water en ¼ theelepel zout door de ui. Laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen. Proef en breng indien nodig verder op smaak.
Meng in een kom de maïs, zwarte bonen, 100 g kaas, ¼ theelepel zout en de zwarte peper. Verdeel het mengsel voorzichtig over de pepers en sluit de openingen losjes.
Schep de tomatensaus in een ovenschaal die de pepers in één laag kan bevatten. Leg de pepers erop, besprenkel ze met de resterende eetlepel olie en strooi de rest van de kaas erover.
Bak 15–20 minuten, tot de saus borrelt en de kaas gesmolten is. Knijp de limoen erover uit en bestrooi met koriander. Serveer warm.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.