Een gladde, volle tomatenbouillon met de diepe, fruitige smaak van anchochili vormt de basis voor deze Mexicaanse soep. Krokante maïstortilla, avocado, queso fresco, crema en limoen maken elke lepel tegelijk warm, romig, fris en knapperig.
Sopa de tortilla wordt ook sopa azteca genoemd; recepten verschillen per streek en huishouden. In deze versie staat de combinatie van tomaat, gedroogde anchochili en maïs centraal. De soepbasis is glad en hartig, met een milde, fruitige chiliwarmte. Gebakken tortillareepjes geven een geroosterde maïssmaak en een knapperig tegenwicht. Avocado verzacht de bouillon, terwijl limoen, crema en queso fresco voor frisheid en romigheid zorgen. Die toppings zijn meer dan versiering: ze maken de soep in smaak en textuur compleet.
Ancho is een gedroogde poblanopeper met doorgaans een milde hitte en tonen die aan gedroogd fruit doen denken. Rooster hem kort in een droge koekenpan op middelhoog vuur, ongeveer 10 tot 15 seconden per kant. Hij mag geuren en iets donkerder worden, maar niet zwart blakeren; verbrande chili smaakt snel bitter. Door hem daarna te weken, wordt het vruchtvlees soepel genoeg om glad mee te blenden. Geen ancho kunnen vinden? Gebruik pasilla voor een vergelijkbare milde, aardse diepte. Guajillo kan ook, maar geeft een wat frissere smaak. Pas de hoeveelheid aan als je de hitte niet kent.
Rijpe verse tomaten geven in de zomer een volle, zoete smaak. Buiten het seizoen zijn tomaten uit blik een praktische keuze: neem gepelde tomaten en gebruik het sap mee. Een blender maakt de basis glad; daarna zorgt kort bakken van de gepureerde saus in de pan voor een rondere, minder rauwe smaak. Laat de bouillon vervolgens rustig sudderen zodat tomaat, chili en bouillon samenkomen. Gebruik groente- of kippenbouillon, afhankelijk van wat je serveert; met groentebouillon blijft het gerecht vegetarisch, mits ook de kaas vegetarisch gestremd is.
Bak de tortillareepjes apart en voeg ze pas aan tafel toe. In de hete soep verliezen ze snel hun krokantheid, dus zet ze in een schaal en laat iedereen zelf opscheppen. Maïstortilla’s geven de herkenbare smaak en bakken steviger dan tarwetortilla’s. Queso fresco is mild en kruimelig; feta is zouter en scherper, dus gebruik daarvan iets minder. Crema is goed te vervangen door zure room, eventueel losgeroerd met een theelepel water. Serveer als voorgerecht in kleine kommen, of maak er met een grotere portie een lichte maaltijd van. De soepbasis kan afgedekt in de koelkast worden bewaard; warm die door en bewaar de toppings en reepjes apart.
Verwarm een droge koekenpan op middelhoog vuur. Rooster de anchochili 10 tot 15 seconden per kant, tot hij geurt en soepel begint te worden. Laat hem niet zwart worden. Leg in een kom, schenk er heet water op en laat 15 minuten weken. Giet af, verwijder steel en zaadlijsten en houd de chili apart.
Verhit 1 eetlepel neutrale olie in een kookpan. Bak de ui 5 minuten op middelhoog vuur tot hij zacht is. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden mee.
Doe de tomaten, ui, knoflook, ancho, zout en 250 ml bouillon in een blender. Pureer glad. Schenk de resterende eetlepel olie in de kookpan, giet de puree erbij en bak 5 minuten op middelhoog vuur, regelmatig roerend.
Voeg de resterende bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat de soep 15 minuten zachtjes pruttelen. Proef en breng zo nodig verder op smaak met zout.
Verhit ondertussen de 150 ml olie in een kleine, diepe pan tot ongeveer 175 °C. Bak de tortillareepjes in porties goudbruin en krokant, 1 tot 2 minuten per portie. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Verdeel de soep over vier kommen. Schep er avocado, queso fresco en crema op. Voeg tortillareepjes en koriander toe en serveer met limoenpartjes om er aan tafel over uit te knijpen.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.