Dunne plakjes aardappel en ui worden zacht in olijfolie en vormen met ei een stevige, goudbruine tortilla. Serveer de punten op kamertemperatuur met een frisse tomatensalade; handig voor een brunch die je grotendeels vooraf kunt klaarmaken.
Tortilla española is een Spaanse aardappelomelet die je in punten kunt serveren. De combinatie van aardappel, ei en olijfolie vormt de basis; ui komt in veel versies voor en geeft een zoetere smaak. Hier wordt de ui langzaam zacht en licht goudkleurig, zonder dat hij donker en bitter bakt. De aardappel wordt in dunne plakjes gesneden, zodat die gelijkmatig gaart en zich makkelijk met het ei mengt. Het resultaat is compact genoeg om te snijden, maar hoort vanbinnen mals te blijven.
De ruime hoeveelheid olie is geen bijzaak: daarin garen de aardappel en ui rustig, in plaats van snel bruin en krokant te bakken. Houd het vuur matig en roer af en toe, zodat de plakjes niet aan de bodem vastzitten. Giet de gare groenten af boven een kom; de opgevangen olie kun je laten afkoelen en bewaren voor een volgende kookbeurt. Laat de aardappel en ui even uitlekken voordat je ze door het losgeklopte ei schept. Zo wordt het mengsel niet onnodig waterig.
Laat het mengsel van ei en aardappel kort staan voordat het de pan in gaat. Het ei trekt dan tussen de plakjes, waardoor de tortilla beter samenhangt. Bak op laag tot middellaag vuur en keer de omelet met behulp van een groot bord om: zet het bord op de pan, draai beide samen om en laat de tortilla terug in de pan glijden. Een pan met antiaanbaklaag en een bord dat iets groter is dan de pan maken dat eenvoudiger. Gebruik je een kleinere pan, dan wordt de tortilla dikker en kan de baktijd wat oplopen.
De tomatensalade zorgt voor frisheid en zuur tegenover de zachte, hartige tortilla. Rijpe tomaten zijn het hele jaar verkrijgbaar, maar in het Nederlandse seizoen, grofweg van de zomer tot het vroege najaar, zijn lokale tomaten vaak op hun best. Buiten dat seizoen zijn stevige trostomaten een praktische keuze. Sherryazijn past goed, maar rodewijnazijn werkt ook; gebruik die laatste iets voorzichtiger en proef de dressing. Serveer de salade pas vlak voor het eten, zodat er niet te veel vocht op het bord komt.
Voor brunch kun je de tortilla eerder op de dag bakken en afgedekt in de koelkast bewaren. Laat hem niet langer dan twee uur op kamertemperatuur staan; zet restjes tijdig terug en eet ze binnen drie dagen. Haal de tortilla voor het serveren uit de koelkast, zodat hij niet ijskoud op tafel komt. Ook als lunch is hij handig: snijd hem in kleine punten en geef er brood of een groene salade bij. De tomatensalade kan apart worden bewaard en vlak voor het eten worden aangemaakt.
Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes van ongeveer 3 mm. Halveer de ui en snijd die in dunne halve ringen.
Verhit de olijfolie in een koekenpan van 24 cm op middellaag vuur. Voeg aardappel, ui en 1 tl zout toe. Laat 20–25 minuten zacht garen; schep regelmatig om. De aardappel moet zacht zijn, maar niet knapperig of donkerbruin.
Zet een kom klaar en giet de aardappelen en ui voorzichtig af. Bewaar de olie. Klop de eieren in een ruime kom los met de resterende ½ tl zout. Schep de warme aardappel en ui erdoor en laat het mengsel 10 minuten staan.
Giet de pan schoon en voeg 1 el van de bewaarde olie toe. Verhit op middellaag vuur, schep het eimengsel in de pan en strijk de bovenkant glad. Bak 5–7 minuten, tot de rand gestold is en de onderkant goudbruin kleurt.
Leg een groot bord op de pan en keer de tortilla daarop om. Laat hem voorzichtig terug in de pan glijden en bak de andere kant nog 3–5 minuten, tot de tortilla stevig is maar in het midden nog mals blijft. Laat 10 minuten rusten voordat je hem in punten snijdt.
Snijd de tomaten in partjes en meng vlak voor het serveren met de sherryazijn en extra vierge olijfolie. Serveer de tortilla op kamertemperatuur met de tomatensalade.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.