Krokante zanddeegbodems, een gladde citroencurd en zacht geroosterde aardbeien: deze kleine taartjes combineren friszuur fruit met een paar druppels fruitige olijfolie.
In deze taartjes draait het om drie duidelijke texturen: een stevige, krokante bodem, een gladde vulling en aardbeien die in de oven zacht worden en wat sap loslaten. Citroen geeft de curd een uitgesproken frisse smaak; boter maakt die ronder en zorgt dat de vulling opstijft zodra ze afkoelt. De aardbeien brengen zoetheid en een iets jamachtige toon, zonder dat je ze tot saus hoeft te koken.
Kleine taartvormpjes van ongeveer 8 à 9 centimeter geven een prettige verhouding tussen deeg en vulling. Prik de bodems in voordat ze de oven in gaan en bak ze blind met bakpapier en bakbonen of droge peulvruchten. Dat gewicht houdt de bodem vlak, zodat er genoeg ruimte overblijft voor curd. Haal het papier en de gewichten er op tijd af om de bodem ook in het midden goudbruin en krokant te bakken. Laat de bodems volledig afkoelen voor je ze vult.
Voor een gladde curd is rustige, gelijkmatige warmte belangrijker dan snelheid. Roer in een pan met dikke bodem voortdurend met een garde en laat het mengsel niet koken: dan kan het ei stollen en krijg je kleine vlokjes. De curd is klaar wanneer hij dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Een keukenthermometer is handig, maar niet noodzakelijk. Zeef de vulling als je een extra glad resultaat wilt of als er toch wat gestold ei in zit.
Aardbeien zijn doorgaans op hun best in het late voorjaar en de zomer. Kies rijpe, stevige exemplaren; heel zachte vruchten kunnen tijdens het roosteren snel uit elkaar vallen. Buiten het seizoen kun je ze vervangen door stevige pruimen of frambozen, met een kortere oventijd voor frambozen. Geen kleine taartvormpjes in huis? Bak het deeg in één taartvorm van ongeveer 20 centimeter en houd rekening met een iets langere baktijd voor de bodem.
De olijfolie komt pas op het laatst: een paar druppels fruitige, niet al te bittere olie geven een zachte peperige afdronk die goed aansluit bij citroen en aardbei. Serveer de taartjes bij voorkeur op kamertemperatuur, met de aardbeien nog lauwwarm. Je kunt de gebakken bodems vooraf maken en luchtdicht bewaren. Bewaar gevulde taartjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen; laat ze niet langdurig buiten de koelkast staan.
Meng bloem, poedersuiker en zout in een kom. Wrijf de koude boter er met je vingertoppen door tot het mengsel op grof broodkruim lijkt. Voeg de eidooier en 1 eetlepel koud water toe en kneed kort tot het deeg samenkomt. Voeg alleen zo nodig nog wat water toe.
Druk het deeg plat, wikkel het in en leg het 30 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 °C (hetelucht 160 °C).
Rol het deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot ongeveer 3 mm dik. Bekleed zes kleine taartvormpjes van 8–9 cm en snijd overtollig deeg weg. Prik de bodems in met een vork en zet de vormpjes 10 minuten in de koelkast.
Bekleed de deegbodems met bakpapier en vul met bakbonen of droge peulvruchten. Bak 12 minuten. Verwijder papier en gewichten en bak nog 8–10 minuten, tot de bodems goudbruin zijn. Laat afkoelen in de vormpjes.
Rasp de schil van de citroenen en pers ze uit; meet 90 ml sap af. Klop in een steelpan met dikke bodem de citroenrasp, het sap, de suiker, eieren en eidooiers door elkaar. Verwarm op laag tot middellaag vuur en blijf roeren met een garde tot de curd dikker wordt en de achterkant van een lepel bedekt, ongeveer 6–9 minuten. Laat het mengsel niet koken.
Haal de pan van het vuur en klop de boterblokjes er beetje bij beetje door tot de curd glad is. Verdeel de curd over de afgekoelde taartbodems. Laat minstens 1 uur opstijven in de koelkast.
Verwarm de oven tot 200 °C (hetelucht 180 °C). Halveer grotere aardbeien en laat kleine heel. Meng ze met 1 eetlepel suiker, verdeel over een kleine ovenschaal en rooster 10–12 minuten, tot ze zacht zijn maar hun vorm grotendeels behouden. Laat kort afkoelen.
Haal de taartjes voorzichtig uit de vormpjes. Verdeel de aardbeien er vlak voor het serveren over en lepel ook wat van hun sap erop. Maak af met enkele druppels olijfolie.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.