Deze vegetarische kimbap rolt zachte, licht gekruide rijst rond dunne omelet, spinazie, frisse wortel en Koreaanse ingelegde rettich. Snijd de rollen in stevige plakken voor een lunch die makkelijk mee kan — mits je ze koel bewaart.
Kimbap is een Koreaanse rol van rijst en vulling in zeewier, met veel mogelijke combinaties en bereidingswijzen. Deze versie houdt de vulling vegetarisch en overzichtelijk: ei geeft zachte, hartige beet, spinazie brengt een groene smaak en de ingelegde wortel en rettich zorgen voor friszuur en een lichte crunch. Kimbaprijst wordt vaak op smaak gebracht met sesamolie en zout; dat geeft een ander aroma dan rijst die voor sushi met azijn wordt gekruid. Hier gebruiken we kortkorrelige rijst, zodat de korrels na het koken goed samenhangen zonder papperig te worden.
De rijst heeft tijd nodig om gelijkmatig gaar te worden. Spoel hem tot het spoelwater minder troebel is en laat hem na het koken afgedekt rusten; zo verdeelt het vocht zich en blijft de rijst stevig genoeg om uit te spreiden. Laat hem daarna kort uitdampen, maar niet helemaal koud worden: lauwwarme rijst laat zich makkelijker rollen. Spreid hem in een dunne laag uit en laat aan de bovenrand een strook nori vrij. Een te dikke laag rijst maakt de rol zwaar en lastig dicht te krijgen.
Een dunne omelet snijdt netjes in lange repen en is makkelijker te rollen dan dikke roereieren. Bak hem op matig vuur zodat hij gaar wordt zonder bruine, droge randen. Blancheer de spinazie kort en knijp het vocht er grondig uit; natte vulling maakt de nori slap en de snijvlakken rommelig. De wortel krijgt hier een snelle zoetzure pekel. Laat de reepjes uitlekken en dep ze droog. Koreaanse ingelegde rettich, vaak verkocht als gele danmuji, is al klaar voor gebruik. Als die niet verkrijgbaar is, kan gewone ingelegde rettich ook; de kleur en smaak kunnen verschillen.
Een bamboemat helpt om de rol stevig op te rollen, maar schoon bakpapier of folie kan ook. Verdeel de vulling in smalle banen en houd de laagjes compact, zonder ze aan te stampen. Een scherp mes dat je tussendoor licht vochtig maakt snijdt plakken met herkenbare vulling. Serveer de kimbap als lunch op zichzelf, of met een kom heldere soep. Je kunt hem vooraf rollen en in zijn geheel meenemen. Bewaar de rollen afgedekt in de koelkast en houd ze tijdens vervoer koel; zet gekookte rijst binnen twee uur na bereiding gekoeld weg en eet de kimbap bij voorkeur binnen een dag.
Spoel de rijst in een kom met koud water en giet af; herhaal tot het water minder troebel is. Doe de rijst met 225 ml water in een pan. Breng afgedekt aan de kook, zet het vuur laag en kook 12 minuten. Neem van het vuur en laat nog 10 minuten afgedekt staan.
Meng ondertussen de wortel met de rijstazijn, suiker en ¼ tl zout. Laat minstens 15 minuten staan. Giet af en dep de wortelreepjes droog.
Breng 1,5 liter water aan de kook en blancheer de spinazie 30 seconden. Giet af, spoel kort koud en knijp zoveel mogelijk vocht eruit. Meng met de sojasaus en 1 tl sesamolie.
Klop de eieren met een snuf zout. Verhit de neutrale olie in een koekenpan op matig vuur, giet het ei erin en bak een dunne omelet gaar. Laat iets afkoelen en snijd in lange repen.
Schep de gare rijst in een ruime kom. Meng voorzichtig met de resterende 2 tl sesamolie, het sesamzaad en een snuf zout. Laat de rijst enkele minuten uitdampen tot hij lauwwarm is.
Leg een vel nori met de glanzende kant naar beneden op een bamboemat of schoon vel bakpapier. Verdeel de helft van de rijst in een dunne laag over het vel en laat aan de bovenrand ongeveer 2 cm vrij. Leg de helft van de omelet, spinazie, wortel en rettich in banen over het midden.
Rol vanaf de onderkant strak op en druk de rol aan terwijl je verder rolt. Herhaal met de rest van de ingrediënten. Snijd elke rol met een scherp, licht vochtig mes in 8 plakken.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.