Een dunne, kruidige omelet met zachte tomaat, frisse koriander en een klein beetje komijn. Serveer hem meteen, met limoen en geroosterd brood voor een stevig ontbijt of een eenvoudige brunch.
Een masala-omelet is een praktische manier om eieren op smaak te brengen met ingrediënten die je fijnsnijdt en direct door het beslag klopt. In deze versie zorgen ui en tomaat voor sappigheid, koriander voor een frisse, groene toon en komijn voor een warme, aardse smaak. De groene chili geeft een scherpe tegenhanger; door de zaadjes weg te laten maak je de hitte milder. De limoen komt pas op tafel en houdt het geheel helder, terwijl geroosterd brood de zachte omelet iets stevigs geeft.
Snijd de ui, tomaat en chili klein, zodat ze gelijkmatig door het ei verdeeld zijn en snel garen. Een stevige, rijpe tomaat werkt het best: een erg waterige tomaat kan het beslag dun maken en de omelet lastiger laten stollen. In de zomer zijn tomaten vaak voller van smaak, maar voor dit snelle ontbijt is een goede tomaat uit de winkel het hele jaar bruikbaar. Koriander geeft een uitgesproken fris aroma. Als je die smaak niet prettig vindt, vervang de koriander dan door fijngehakte platte peterselie; het resultaat is anders, maar blijft kruidig.
Bak de omelet dun in een goed hete koekenpan met een beetje olie. Door het ei in een enkele laag uit te spreiden, garen de fijngesneden groenten snel en krijgen de randen kans licht te kleuren. Zet het vuur daarna niet te hoog: het midden mag mals blijven, maar moet wel gestold zijn. Een antiaanbakpan maakt het keren eenvoudiger. Lukt keren niet soepel, bak de omelet dan op laag vuur met een deksel tot de bovenkant gestold is en vouw hem dubbel in de pan.
De hoeveelheden zijn bedoeld voor twee dunne omeletten, zodat je ze afzonderlijk kunt bakken en warm kunt serveren. Heb je maar één grote pan, houd de eerste omelet dan kort warm terwijl de tweede bakt. Gebruik voor extra zuur een partje limoen aan tafel; extra chili kan iedereen zelf toevoegen. Serveer met geroosterd brood en eventueel een eenvoudige komkommer- of bladsalade als je er brunch van maakt. De omelet is het lekkerst direct uit de pan, wanneer de randen nog licht gekleurd zijn en het midden zacht is.
Klop de eieren in een kom los met het zout en de gemalen komijn.
Roer de ui, tomaat, groene chili en koriander door het ei. Verdeel de vulling gelijkmatig.
Verhit de helft van de olie in een koekenpan van ongeveer 24 cm op middelhoog vuur. Schenk de helft van het eimengsel in de pan en spreid het dun uit.
Bak 2–3 minuten, tot de randen licht kleuren en de onderkant gestold is. Keer de omelet voorzichtig om en bak nog ongeveer 30 seconden, of bak met een deksel tot de bovenkant gestold is. Vouw dubbel en leg op een bord.
Herhaal met de rest van de olie en het eimengsel. Rooster intussen het brood.
Serveer de omeletten direct met het geroosterde brood en partjes limoen.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.