Een luchtige, goudbruine pannenkoek met hoge krokante randen, belegd met zachte prei, pittige mosterd en geraspte oude kaas. Citroen houdt de rijke topping fris; lekker als lunch voor twee.
Een Dutch baby dankt zijn opvallende vorm aan beslag dat in een gloeiend hete, ovenbestendige pan snel omhoogkomt. Het resultaat zit tussen een dunne pannenkoek en een luchtige ovenschotel in: de randen worden krokant en bruin, terwijl het midden zacht blijft. Gebruik een gietijzeren pan of een stevige metalen koekenpan van ongeveer 24 centimeter. Een pan die goed heet is, helpt het beslag meteen te rijzen; een koude pan geeft minder hoge randen.
Het beslag is eenvoudig: ei, melk, bloem en zout. Klop het net glad en laat het eventueel vijf minuten staan terwijl de oven opwarmt. Een paar kleine klontjes zijn geen probleem; lang doorkloppen maakt het beslag niet beter. De melk en eieren werken het prettigst wanneer ze niet ijskoud zijn. Zet de pan pas met boter of olie in de oven als de oven goed op temperatuur is, en giet het beslag er voorzichtig in. Open de ovendeur tijdens het bakken liever niet: de plotselinge temperatuurdaling kan de pannenkoek laten inzakken.
Prei wordt apart rustig gestoofd, zodat hij zacht en mild wordt zonder bruin of draderig te zijn. Snijd hem in dunne ringen en spoel die goed uit; zand verstopt zich vaak tussen de lagen. Oude kaas geeft een stevige, zoute smaak die goed samengaat met de zoetige prei. Rasp de kaas zelf als dat kan, zodat hij los over de warme topping valt. Een theelepel mosterd en wat citroensap brengen genoeg scherpte en zuur aan om het geheel in balans te houden. Gebruik eventueel grove mosterd voor een iets stevigere beet, of Dijonmosterd voor een gladde, pittige smaak.
De pannenkoek zakt na het bakken vanzelf wat in; dat hoort bij dit gerecht. Verdeel de prei en kaas er direct over, zodat de kaas door de restwarmte zacht wordt. Serveer meteen, zolang de rand nog krokant is, bijvoorbeeld met een eenvoudige groene salade of wat radijs voor extra frisheid. Voor een stevigere lunch kan er een gebakken ei naast, maar de Dutch baby is op zichzelf al rijk en vullend. Restjes zijn minder krokant; bewaar ze afgedekt in de koelkast en warm ze goed door in een oven op lage temperatuur. De rand wordt daarbij niet helemaal zoals vers uit de pan.
Verwarm de oven voor op 220 °C. Klop de eieren met de melk, bloem en het zout in een kom tot een glad beslag. Laat staan terwijl je de prei bereidt.
Snijd de prei in dunne ringen en spoel ze grondig schoon. Smelt 10 g boter in een koekenpan op middellaag vuur. Voeg de prei toe en stoof 8–10 minuten, af en toe roerend, tot hij zacht is. Roer de mosterd en het citroensap erdoor en breng op smaak met zwarte peper. Neem de pan van het vuur.
Zet een ovenbestendige koekenpan van circa 24 cm in de oven om 5 minuten heet te worden. Haal de pan met ovenwanten uit de oven, voeg de resterende 10 g boter toe en draai de pan zodat de bodem en randen bedekt zijn.
Giet het beslag in de hete pan en zet die direct terug in de oven. Bak 16–20 minuten zonder de ovendeur te openen, tot de randen hoog en goudbruin zijn en het midden gaar oogt.
Haal de pan uit de oven. Verdeel de gestoofde prei en geraspte oude kaas over de pannenkoek. Serveer direct, wanneer de randen nog krokant zijn.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.