Gekruide zoete aardappel, een zachtgekookt ei en frisse ingelegde ui maken van deze ontbijtkom een hartige start. De citroen-tahinsaus brengt alles samen.
Zoete aardappel geeft deze ontbijtkom body en een zachte, bijna romige binnenkant. In de oven karamelliseren de blokjes aan de randen; komijn maakt die zoete smaak wat aardser en kruidiger. Snijd de stukken ongeveer even groot, zo’n twee centimeter, zodat ze gelijkmatig garen. Spreid ze uit over de bakplaat: als ze op elkaar liggen, stomen ze eerder dan dat ze bruine randjes krijgen. Een hete oven en voldoende ruimte zijn hier belangrijker dan extra olie.
Tahin, gemaakt van sesamzaad, wordt met citroensap en koud water een gladde saus. Tahin kan in het potje stevig of juist dun zijn, dus voeg het water beetje bij beetje toe. Eerst kan het mengsel dikker lijken; blijf roeren en voeg daarna nog wat water toe tot de saus van een lepel loopt. Proef voor je zout toevoegt, want tahin verschilt per merk. Is de saus te scherp, dan helpt een extra scheutje water; meer citroen maakt haar juist frisser.
De ingelegde rode ui zorgt voor zuur en een lichte bite naast de zachte aardappel en het ei. Dun snijden helpt: de plakjes nemen in korte tijd al wat smaak op, terwijl ze knapperig blijven. Rijstazijn of wittewijnazijn kan de gewone azijn vervangen. Laat de ui gerust langer staan als je de voorbereiding eerder wilt doen; bewaar haar afgedekt in de koelkast en gebruik een schoon vorkje om porties uit het potje te halen.
Kook het ei kort genoeg om de dooier zacht te houden, maar laat het na het koken niet in heet water staan: dat gaart het verder. Een minuut langer geeft een steviger, nog steeds smeuïge dooier. Wie geen koriander gebruikt, kan peterselie nemen; die geeft een mildere, groene toets. De kruiden zijn geen decoratie alleen: hun frisse smaak haalt de geroosterde, romige onderdelen op.
Serveer de kommen zodra de aardappel uit de oven komt, zodat de saus en het ei niet afkoelen. De onderdelen zijn ook handig vooraf te maken: bewaar geroosterde aardappel, saus en ingelegde ui apart en gekoeld, en warm de aardappel door en door op voor het serveren. Zet het ei liefst vers op tafel. Met een extra partje citroen kan iedereen de kom naar smaak frisser maken; brood erbij is lekker om de laatste tahinsaus op te nemen.
Verwarm de oven voor op 220 °C (hetelucht 200 °C). Meng de zoete aardappel op een bakplaat met de olijfolie, komijn en het zout. Spreid de blokjes uit en rooster ze 25–30 minuten, tot ze gaar zijn en goudbruine randjes hebben. Schep halverwege om.
Meng ondertussen de rode ui met de wittewijnazijn, 2 eetlepels water en de suiker. Zet apart en schep af en toe om.
Kook de eieren 6½ minuut in zacht kokend water. Spoel ze koud af, pel ze voorzichtig en halveer ze.
Roer de tahin met het citroensap en 2 eetlepels koud water glad. Voeg zo nodig extra water toe tot de saus vloeibaar genoeg is om te schenken.
Verdeel de warme zoete aardappel over twee kommen. Leg in elke kom een gehalveerd ei en wat uitgelekte ingelegde ui. Lepel de tahinsaus erover en maak af met koriander of peterselie. Serveer met extra citroenpartjes.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.