Rundvlees gaart langzaam in een donkere, kruidige saus met cassareep, tomaat en Madame Jeanette. Serveer deze Surinaamse peperpot met rijst, zodat die de stroperige saus goed opvangt.
Cassareep geeft peperpot zijn herkenbare donkere kleur en een smaak die tegelijk kruidig, licht zoet en hartig is. Het is een ingekookte cassavesaus die in Surinaamse peperpot een smaakmaker én een belangrijk deel van de saus vormt. Gebruik cassareep uit een goed gevulde toko of Surinaamse winkel en volg eventuele aanwijzingen op het etiket. Een kleine hoeveelheid is al duidelijk aanwezig; meer toevoegen maakt het gerecht niet automatisch beter.
In deze versie krijgt rundvlees de hoofdrol. Sukadelappen of runderlappen bevatten bindweefsel dat tijdens lang, zacht stoven geleidelijk mals wordt. Eerst het vlees rondom bruinen geeft de saus extra diepte; daarna moet de pan slechts rustig pruttelen. Kook peperpot niet hard: dan kan het vocht te snel verdampen voordat het vlees zacht is. De saus hoort aan het einde donker en glanzend te zijn, maar nog wel om de rijst te kunnen scheppen.
Ui, knoflook en tomaat vormen een stevige basis, terwijl piment en kruidnagel warmte geven. De Madame Jeanette voegt geur en pit toe. Laat de peper heel en prik hem niet in als je vooral aroma wilt; kneus hem licht of snijd hem open voor meer scherpte. Haal hem vóór het serveren uit de pan en proef de saus. De hitte verschilt per peper, dus wie voorzichtig wil beginnen kan de peper eerder verwijderen.
Cassareep heeft geen eenvoudige vervanger die dezelfde smaak oplevert. Ketjap, sojasaus of melasse kunnen wel kleur geven, maar veranderen het karakter van het gerecht; gebruik ze dus niet als gelijkwaardige vervanging. Is cassareep niet verkrijgbaar, kies dan liever een ander stoofgerecht dan een peperpot die alleen op naam lijkt. Zoutvlees of kip komt in sommige varianten naast rundvlees voor, maar deze bereiding houdt het rund centraal en de saus herkenbaar.
Serveer de peperpot met gekookte witte rijst. Die is mild genoeg om de kruidige saus niet te verdringen en neemt het vocht goed op. Een frisse komkommer- of koolsalade kan ernaast voor knapperigheid, maar is geen onderdeel van de stoof zelf. Laat restjes snel afkoelen, bewaar ze afgedekt in de koelkast en warm ze later volledig door in een pan; voeg zo nodig een scheutje water toe als de saus tijdens het opwarmen te dik wordt.
Dep het rundvlees droog. Verhit de olie in een zware braadpan op middelhoog vuur en bak het vlees in porties rondom bruin. Schep het vlees tijdelijk uit de pan.
Doe de ui in dezelfde pan en bak 5 minuten tot die zacht is. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Roer de tomaat erdoor en bak nog 4 minuten, tot de stukjes beginnen uiteen te vallen.
Doe het vlees terug in de pan. Voeg de hele Madame Jeanette, piment, kruidnagels, cassareep, water en zout toe. Roer goed en breng rustig aan de kook.
Zet het vuur laag en leg het deksel schuin op de pan. Laat 2½ tot 3 uur zacht stoven; roer af en toe en controleer of de pan niet droogkookt. Voeg indien nodig een scheutje water toe. Het vlees is klaar als het gemakkelijk uit elkaar valt.
Kook tegen het einde van de stooftijd de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Haal de Madame Jeanette en kruidnagels uit de peperpot. Proef de saus en breng zo nodig verder op smaak met zout. Laat de stoof zonder deksel nog enkele minuten inkoken als de saus dun is.
Serveer de peperpot met de rijst en schep de donkere saus over het vlees.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.