Recepten met tomaat: van frisse salade tot rijke stoof

Rijpe tomaten, basilicum en rode ui geven oud brood precies genoeg sap en frisheid. Deze Toscaanse panzanella is een eenvoudige eerste gang met zachte, sappige stukken en hier en daar nog wat beet.

Rijpe tomaten, scherpe rode ui en oregano vormen samen een eenvoudige salade met een frisse scheut rodewijnazijn. Geef haar tien minuten om wat sap te vormen; lekker bij gegrilde vis, brood of een zomerse maaltijd.

Rijpe tomaten, een dunne laag ricotta en pittige Dijonmosterd maken van een vel bladerdeeg een stevige, frisse maaltijdtaart. Venkelzaad geeft een subtiel anijsaroma; een groene salade maakt het bord compleet.

Malse kip in een volle rode saus van chili, tomaat en specerijen: ayam masak merah krijgt tegenwicht van eenvoudige geurige rijst. De saus bouwt smaak op door rustig te bakken en in te koken; kokosmelk is voor deze versie niet nodig.

Kleine courgettes gevuld met rijst, gehakt en warme specerijen garen langzaam in een lichte tomatenbouillon. Schep er bij het serveren wat bouillon over en geef er koele yoghurt bij.

Rijpe tomaten met knoflook, peterselie en goudbruin broodkruim: een Frans bijgerecht met zachte, sappige tomaat en een krokante bovenkant.

Goudgebakken tofu neemt in deze Vietnamese tomatensaus de hartige smaken van knoflook, lente-ui en vissaus op. Met gestoomde rijst erbij is het een eenvoudig, vullend hoofdgerecht.

Zachte, geroosterde aubergine krijgt een frisse vulling van bulgur, tomaat, citroen en peterselie. Walnoten geven beet; een lepel knoflookyoghurt maakt het gerecht romig en lichtzuur.

Deze sambal tomat is zacht gebakken, vol van rijpe tomaat en pittig van rode pepers. Limoensap geeft aan het einde een frisse tegenhanger. Zet hem op tafel bij rijst en andere hartige gerechten.

Geroosterde aubergine wordt gevuld met sappige tomaat, knoflook en peterselie, met broodkruim voor een goudbruine, krokante bovenkant. Serveer de helften lauwwarm met een frisse groene salade: een stevige lunch met zachte en knapperige texturen.

Zoete, licht rokerige maïs krijgt een frisse, pittige topping van tomaat, sjalot en limoen. Dunne plakjes krokante tempeh zorgen voor hartigheid en een stevig contrast.

Deze Noord-Vietnamese noedelsoep combineert een lichtzure tomatenbouillon met zachte, gestolde krab- en garnalenballetjes. Rijstvermicelli, tofu en frisse kruiden maken de kommen compleet.

Masgouf is een Iraakse bereiding van karper die traditioneel langzaam bij een houtvuur wordt geroosterd. Deze thuisversie gebruikt een grote filet: eerst gaart die rustig in de oven, daarna krijgt de bovenkant kort extra kleur onder de grill.

Rijpe tomaten worden kort gepocheerd in een lichte kombu-katsuobushi-dashi en lauwwarm of gekoeld geserveerd. Rijstazijn en sojasaus houden de smaak fris; geroosterd sesamzaad en shiso geven elk hapje beet en een kruidig accent.

Maqluba wordt laag voor laag opgebouwd en na het garen omgekeerd, zodat de goudbruine groenten bovenop komen. Deze versie combineert kip met aubergine en bloemkool, geurige rijst en een frisse tomaten-komkommersalade.

Deze bouillabaisse bouwt smaak op met venkel, tomaat, saffraan en visbouillon. Gaar de stukken vis pas op het laatst: zo blijven ze sappig en heel. Met knapperig geroosterd brood en pittige rouille is de soep een complete maaltijd.

In deze Provençaalse groentestoof krijgen aubergine, courgette, paprika en tomaat eerst afzonderlijk kleur. Daarna garen ze samen rustig verder: zo blijft de smaak van elke groente herkenbaar en wordt het geheel niet waterig.

Pasta alla Norma brengt Siciliaanse smaken samen in een eenvoudig bord: tomatensaus met knoflook, goudbruin gebakken aubergine, basilicum en ziltige ricotta salata. Bak de aubergine apart; zo krijgt die kleur en blijft hij een stevige tegenhanger van de saus.