Deze Noord-Vietnamese noedelsoep combineert een lichtzure tomatenbouillon met zachte, gestolde krab- en garnalenballetjes. Rijstvermicelli, tofu en frisse kruiden maken de kommen compleet.
Bún riêu cua herken je aan de combinatie van zure tomatenbouillon en riêu: een zachte topping op basis van zoetwaterkrab die in de hete soep stolt. In Vietnam wordt daarvoor vaak krabvlees uit kleine zoetwaterkrabben gebruikt. Dat is buiten de regio niet altijd makkelijk te vinden. Deze praktische versie gebruikt krabvlees uit blik met fijngemalen rauwe garnalen en ei. De topping krijgt daardoor een vergelijkbare zachte, samenhangende structuur, maar is nadrukkelijk een aanpassing en geen exacte vervanging van de traditionele krabbereiding.
Tomaat geeft de bouillon frisheid en een milde zoetheid; rijstazijn maakt die smaak helder zonder dat de soep scherp wordt. Laat de tomaten zacht worden, maar kook ze niet helemaal stuk: herkenbare parten geven de kom meer beet. Gedroogde garnalen voegen een ziltige, diepe smaak toe aan de bouillon. Spoel ze kort en gebruik ook het weekwater, zolang er geen zand of gruis in zit. Geen gedroogde garnalen in huis? Laat ze weg en gebruik water of een milde, ongezouten bouillon; breng de soep daarna voorzichtig op smaak met vissaus.
De krab-garnalenmix heeft tijd nodig om rustig te stollen. Schep hem in kleine porties in zacht kokende bouillon en roer daarna niet, anders breekt de topping uiteen. Houd het vuur laag genoeg om de soep te laten pruttelen, niet hard te laten koken. Rijstvermicelli kook je apart: zo blijft de bouillon helder van smaak en nemen de noedels niet al het vocht op terwijl de soep wacht. Stevige tofu kan direct in de bouillon warm worden, of je kunt de blokjes eerst goudbruin bakken voor een steviger buitenkant.
Serveer met taugé, munt, koriander en partjes limoen. De kruiden en limoen brengen frisheid, terwijl taugé een knapperig contrast geeft met de zachte riêu. Garnalenpasta wordt in sommige kommen aan tafel toegevoegd; zet een klein schaaltje neer zodat iedereen zelf kan doseren. De pasta is zout en krachtig, dus proef eerst voordat je extra vissaus of zout toevoegt. Een verse rode chili is optioneel, niet nodig voor de balans van de bouillon.
Eet de soep zodra de noedels en toppings zijn samengesteld, wanneer de kruiden nog fris zijn en de tofu warm is. Heb je bouillon over, laat die dan afkoelen en zet hem binnen twee uur afgedekt in de koelkast; bewaar hem maximaal drie dagen. Verwarm de bouillon goed door en kook noedels en kruiden pas op het moment van serveren. Bewaar ze apart, zodat ze niet zacht worden in de soep.
Week de gedroogde garnalen 10 minuten in 200 ml van het water. Giet ze af boven een kom en bewaar het weekwater. Hak de garnalen grof.
Verhit de olie in een soeppan op middelhoog vuur. Fruit de sjalot 2 minuten. Voeg de tomaten toe en bak 4 minuten, tot ze aan de randen zacht worden.
Schenk het resterende water en het gezeefde weekwater in de pan. Voeg de gehakte gedroogde garnalen, rijstazijn, suiker en vissaus toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten zacht pruttelen. Proef en voeg zo nodig zout toe.
Hak de rauwe garnalen fijn met een mes of maal ze kort in een keukenmachine. Meng met het uitgelekte krabvlees en de eieren. Schep kleine porties van het mengsel in de zacht pruttelende bouillon. Voeg de tofu toe en laat alles zonder roeren 8–10 minuten garen, tot de topping stevig is en de garnalen volledig gaar zijn.
Kook ondertussen de rijstvermicelli volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en verdeel over vier kommen.
Schep de bouillon, tomaten, tofu en krab-garnalentopping over de noedels. Verdeel de taugé, munt en koriander erover. Serveer met limoenpartjes en, als je wilt, chili. Zet extra vissaus of garnalenpasta apart op tafel.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.