Goudgebakken tofu neemt in deze Vietnamese tomatensaus de hartige smaken van knoflook, lente-ui en vissaus op. Met gestoomde rijst erbij is het een eenvoudig, vullend hoofdgerecht.
Đậu phụ sốt cà chua betekent tofu in tomatensaus. Het is een herkenbaar Vietnamees huisgerecht waarin stevige tofu en tomaat samen het middelpunt vormen. De saus is niet bedoeld als dikke, lang ingekookte jus: ze blijft sappig en licht, zodat je er rijst mee kunt mengen. Knoflook geeft een warme basis, lente-ui een zachte uiensmaak en vissaus zorgt voor zout en umami. Een beetje suiker rondt de frisse smaak van tomaat af zonder het gerecht zoet te maken.
Stevige tofu is hier belangrijk. Zijdeachtige tofu valt uiteen zodra je de blokken bakt of door de saus beweegt. Dep de tofu daarom goed droog en kies een blok dat zijn vorm houdt; extra stevige tofu werkt ook. Door de buitenkant eerst goudbruin te bakken, krijgt het gerecht meer textuur en blijven de blokken herkenbaar in de saus. Gebruik een ruime koekenpan en geef de tofu tijd om een korstje te vormen voordat je hem omdraait. Een paar bruine plekken zijn genoeg; hij hoeft niet rondom hard te worden.
Rijpe tomaten geven in de zomer de meest frisse, volle smaak. Buiten het tomatenseizoen zijn stevige, smaakvolle trostomaten geschikt; bij bleke of waterige tomaten kun je een deel vervangen door tomaten uit blik. Laat de saus dan iets langer pruttelen en proef voor het serveren: ingeblikte tomaten kunnen zuurder smaken. Vissaus is een bepalend ingrediënt en maakt dit geen vegetarisch gerecht. Voor een vegetarische versie kun je vissaus vervangen door lichte sojasaus, maar de smaak verandert dan; voeg die geleidelijk toe en proef goed.
Serveer de tofu direct met gestoomde jasmijnrijst, zodat de losse saus niet verloren gaat. Een kom komkommer of een eenvoudige groente erbij geeft een fris, knapperig contrast, maar het gerecht heeft geen extra garnering nodig. Restjes kun je binnen twee uur afgedekt in de koelkast zetten en binnen twee dagen gebruiken. Warm ze goed door in een pan op laag vuur; voeg een scheutje water toe als de saus tijdens het bewaren is ingedikt. Bewaar rijst apart en koel die ook snel terug.
Spoel de rijst tot het water grotendeels helder is. Doe de rijst met 225 ml water in een pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en kook 10 minuten. Haal de pan van het vuur en laat de rijst nog 10 minuten afgedekt staan.
Dep de tofu droog en snijd in blokken van ongeveer 2 cm. Snijd de tomaten in kleine parten. Hak de knoflook fijn. Snijd de lente-uitjes in dunne ringen en houd het witte en groene deel apart.
Verhit de olie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak de tofu in één laag in 8–10 minuten rondom goudbruin; keer de blokken tussendoor voorzichtig. Schep ze op een bord.
Bak het witte deel van de lente-ui en de knoflook ongeveer 30 seconden in dezelfde pan. Voeg de tomaten toe en bak 4 minuten, tot ze zacht worden en sap loslaten.
Roer de vissaus, suiker, het water en de zwarte peper erdoor. Laat de saus 5 minuten zacht pruttelen. Leg de tofu terug in de pan en laat nog 3–4 minuten sudderen, zodat de saus sappig blijft en de tofu de smaken opneemt.
Schep de tofu en tomatensaus op de rijst en strooi het groene deel van de lente-ui erover.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.