Recepten met tomaat: van frisse salade tot rijke stoof

Rijpe meloen en sappige tomaat krijgen tegenwicht van romige feta, sherryazijn en knapperige pompoenpitten. Een fris voorgerecht dat het best smaakt wanneer het koel is, maar niet rechtstreeks uit de koelkast komt.

Sukade gaart langzaam in een geurige saus van gedroogde chilipepers, tomaat en specerijen tot het vlees zacht uit elkaar valt. Serveer de birria als stoofgerecht met bouillon, of schep het vlees in maïstortilla’s en geef de consommé erbij om in te dippen.

Losse rijstkorrels met een diepe tomatensmaak en een licht geroosterde ondertoon: arroz rojo is een passend bijgerecht bij bonen, kip of enchiladas.

Mole poblano combineert gedroogde chili’s, geroosterde specerijen, tomaat, sesam en een beetje pure chocolade tot een diepe, hartige saus. Kip gaart er zacht in en krijgt zo volop smaak. Serveer met rijst en warme maïstortilla’s om de saus mee op te nemen.

Een gladde, volle tomatenbouillon met de diepe, fruitige smaak van anchochili vormt de basis voor deze Mexicaanse soep. Krokante maïstortilla, avocado, queso fresco, crema en limoen maken elke lepel tegelijk warm, romig, fris en knapperig.

Saffraan kleurt de orzo goudgeel, terwijl venkel en tomaat zacht worden in de bouillon. De mosselen gaan pas later de schaal in: zo garen ze in de stoom zonder onnodig lang in de oven te staan. Citroen en peterselie maken het geheel fris af.

Geroosterde poblano’s gevuld met kruidige picadillo, overgoten met milde walnotensaus en afgewerkt met granaatappel en peterselie. Een feestelijk Mexicaans hoofdgerecht met hartige, zoete, romige en frisse smaken.

Frisse cactusbladeren, sappige tomaat en kruimelige queso fresco maken samen een stevige maaltijdsalade. Met warme maïstortilla’s erbij krijgt hij genoeg body voor de lunch of het avondeten.

Geroosterde poblanopepers, gevuld met smeltende kaas en gehuld in luchtig eiwitbeslag: deze chiles rellenos krijgen een eenvoudige, hartige tomatensaus. Neem de tijd voor het pellen en vul de pepers voorzichtig, dan blijven ze mooi heel.

Zoute, kruidige bakkeljauw met zachte tomaat en ui, beetgare kouseband en milde rijst. Reken voor de vis op 8–24 uur weken in de koelkast; de actieve bereiding is verder eenvoudig.

Op hoge temperatuur worden tomaten zacht en sappig, met hier en daar een geroosterd randje. Krokant knoflookkruim, groene basilicumolie en een scheut rodewijnazijn houden het geheel fris en geven elke hap contrast.

Een goudbruine ovenschotel met kruidige kip tussen zachte lagen pomtayer. Sinaasappel en citroen houden de vulling fris; de bovenkant krijgt in de oven een stevige, licht geroosterde korst.

Stevige groene tomaten krijgen in een hete pan donkere snijvlakken, terwijl ze vanbinnen sappig en friszuur blijven. Citroen, zoute feta, verse koriander en geroosterde pompoenpitten maken er een kleurrijk bijgerecht van met zowel zachte als knapperige textuur.

Sappige snijbiet, zoute feta en frisse citroen onder goudbruin, knisperend filodeeg: deze Grieks geïnspireerde taart is een fijne maaltijd met een eenvoudige tomatensalade erbij.

Deze Thaise salade combineert zachte, veerkrachtige glasnoedels met sappige garnalen, tomaat en selderij. Limoen, vissaus en chili geven een scherpe, zoute dressing die het best tot zijn recht komt als je de salade meteen serveert.

Deze Noord-Thaise dip is hartig, licht rokerig en friszuur van de tomaat. Schep hem op tafel met knapperige groenten en kleefrijst, zodat iedereen zelf kan combineren.

Kikkererwten sudderen in een kruidige tomatensaus die door amchur friszuur smaakt. Laat de saus rustig inkoken: zo hecht hij aan de kikkererwten en blijft het gerecht stevig genoeg om met rijst of roti op te scheppen.

Zachte witte bonen, rijpe tomaat en partjes hardgekookt ei komen samen onder een romige dressing van tahin, citroen en azijn. Deze Turkse piyaz is een stevig bijgerecht dat goed past bij gegrild vlees, maar ook met brood als mezze kan worden geserveerd.

Rijpe tomaten stoven langzaam tot een glanzende, hartige saus met zachte stukjes, knoflook, chili en koriander. Serveer deze Libanese bijgerecht warm of op kamertemperatuur, met platbrood om de saus op te nemen.

Zacht gestoofde aardappelschijven, kruidig rundergehakt en tomaat vormen samen een stevige Turkse ovenschotel. Een frisse kruidensalade en lepel yoghurt houden het geheel licht.

Rijpe tomaten krijgen een hartige, lichtzure dressing van witte miso en rijstazijn. Lente-ui maakt het fris; geroosterde boekweit voegt precies op het laatst een nootachtige crunch toe.

In strapatsada gaat rijpe tomaat niet als garnering bij het ei, maar vormt die de geconcentreerde, lichtzure basis. Laat de tomaat rustig inkoken en roer de eieren er pas op het laatst door: zo blijven ze zacht en krijgt elke hap tomaat, ei en zoute feta.

Rijpe tomaten worden uitgehold en gevuld met rijst, ui, peterselie en munt. In de oven gaart de vulling in het tomatensap, terwijl de vruchten zacht en geconcentreerd worden.

Kleine, open deegbodems uit Baalbek krijgen een royale topping van sappige tomaat, peterselie en gekruid lamsgehakt. Bak ze op een hete bakplaat: zo kleurt de bodem snel en gaart het vlees in een dunne laag.