Rijpe meloen en sappige tomaat krijgen tegenwicht van romige feta, sherryazijn en knapperige pompoenpitten. Een fris voorgerecht dat het best smaakt wanneer het koel is, maar niet rechtstreeks uit de koelkast komt.
De smaak van dit gerecht leunt op rijp, geurig fruit en tomaten die echt naar tomaat smaken. Cantaloupe of galia geeft zachte, zoete parten; kies een exemplaar dat licht meegeeft bij het steeltje en niet melig ruikt. Tomaten mogen stevig en rijp zijn, zodat ze hun vorm houden wanneer je ze snijdt. In de zomer zijn beide ingrediënten vaak op hun best. Buiten het seizoen kan een rijpe tros- of Roma-tomaat beter werken dan een bleke, waterige vleestomaat.
De verschillende snijvormen maken de schaal levendiger en helpen de ingrediënten hun eigen textuur te behouden. Snijd de meloen in dunne waaiers of halve maantjes en de tomaten in parten. Kleine cherrytomaten kun je halveren. Dep erg sappige tomaten eventueel kort met keukenpapier; zo verdunt hun vocht de dressing minder. Meng de dressing niet vooraf door alles, maar druppel die er vlak voor het serveren overheen.
Feta is van zichzelf stevig en zout. Door hem met een beetje Griekse yoghurt glad te kloppen, wordt hij smeerbaar en krijgt hij genoeg frisheid om niet zwaar te smaken. Een kleine keukenmachine werkt snel, maar met een vork en garde kan het ook: verkruimel de kaas eerst zo fijn mogelijk en klop de yoghurt er geleidelijk door. De feta blijft licht korrelig; dat is prima. Gebruik geen extra zout voordat je hebt geproefd.
Sherryazijn brengt een milde, ronde zuurheid die de zoetheid van meloen en de hartigheid van feta met elkaar verbindt. Rodewijnazijn is een bruikbaar alternatief, maar smaakt wat nadrukkelijker. Gebruik een fruitige olijfolie en houd de hoeveelheid azijn bescheiden; je kunt altijd een paar druppels toevoegen. Rooster de pompoenpitten kort in een droge koekenpan en laat ze afkoelen voordat ze op het gerecht gaan. Zo blijven ze krokant in plaats van dat ze de feta zacht maken.
Haal de meloen en tomaten ongeveer twintig minuten voor het opdienen uit de koelkast. Koel serveren houdt het gerecht verfrissend, terwijl een tikje minder kou de geur en smaak beter laat spreken. Leg de feta als brede strepen of kleine toefjes op een schaal, zodat iedere portie zowel kaas als fruit bevat. Dit voorgerecht past goed vóór gegrilde groenten, vis of kip; met brood erbij kan het ook een lichte lunch worden. Serveer het liefst meteen na het opmaken, want gesneden tomaat en meloen laten na verloop van tijd vocht los.
Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur 2–3 minuten, regelmatig omschuddend, tot ze geuren en licht kleuren. Schep ze op een bord en laat afkoelen.
Verkruimel de feta in een kom of keukenmachine. Klop of mix met de Griekse yoghurt tot een zachte, smeerbare crème. Proef en zet apart.
Klop in een klein kommetje de olijfolie en sherryazijn door elkaar.
Snijd de meloen in dunne parten of waaiers. Snijd de tomaten in parten; halveer kleine tomaten. Verdeel beide over een serveerschaal.
Schep de opgeklopte feta in kleine toefjes of strepen tussen het fruit. Druppel de dressing erover en maal er zwarte peper over.
Verdeel de basilicumblaadjes en afgekoelde pompoenpitten over de schaal. Serveer koel, maar niet ijskoud.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.