Sappige snijbiet, zoute feta en frisse citroen onder goudbruin, knisperend filodeeg: deze Grieks geïnspireerde taart is een fijne maaltijd met een eenvoudige tomatensalade erbij.
Snijbiet is een groente met twee duidelijk verschillende delen: de stevige stelen en de zachte bladeren. In deze taart gaan ze allebei mee, maar niet tegelijk de pan in. Door de stelen eerst kort te bakken en de bladeren pas daarna toe te voegen, worden de stelen gaar zonder dat het blad te ver slinkt. Snijbiet is vaak ruim verkrijgbaar van het voorjaar tot in de herfst; jonge bladeren zijn zacht, terwijl grotere bladeren wat steviger zijn en iets langer mogen bakken. Gebruik je snijbiet met gekleurde stelen, dan geven die ook binnenin de taart kleur.
Het belangrijkste voor een knapperige bodem is een droge vulling. Snijbiet laat tijdens het bakken veel vocht los. Laat het geslonken mengsel daarom uitlekken en druk het met de achterkant van een lepel goed aan. Laat het daarna afkoelen voordat je het ei, de feta en de citroenrasp erdoor mengt. De feta zorgt voor zout en romigheid; citroenrasp en dille houden de vulling fris. Proef voordat je extra zout toevoegt, want feta verschilt in zoutheid. Een beetje paneermeel vangt achtergebleven vocht op zonder de vulling zwaar te maken.
Filodeeg droogt snel uit zodra de verpakking open is. Houd de vellen die je nog niet gebruikt onder een licht vochtige, schone doek en bestrijk elk vel dun met olijfolie. Zo blijven de laagjes gescheiden en bakken ze krokant. Scheurt een vel, leg er dan gerust een ander stuk overheen: de laagjes hoeven niet perfect te zijn. Een metalen springvorm van 24 centimeter geeft de taart een stevige vorm; bekleed de bodem eventueel met bakpapier zodat je de taart later makkelijker losmaakt.
Deze taart is Grieks geïnspireerd door de combinatie van bladgroente, feta, dille en filodeeg, maar is geen poging om één specifieke regionale versie na te maken. Geen snijbiet in huis? Gebruik bladspinazie en laat die net zo goed uitlekken. Peterselie kan een deel van de dille vervangen, al wordt de smaak dan minder anijsachtig. Serveer de taart warm of op kamertemperatuur met tomaten die rijp en sappig zijn; een scheutje rodewijnazijn maakt de salade levendig naast het zoute, rijke gebak. Bewaar restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen drie dagen. Warm ze voor een krokante korst opnieuw op in de oven.
Verwarm de oven voor op 190 °C (boven- en onderwarmte). Vet een springvorm van 24 cm licht in met olijfolie. Snijd de snijbietstelen in dunne stukjes en het blad in grove repen. Snijd de bosuitjes in ringetjes.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime koekenpan. Bak de snijbietstelen en bosui 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg het blad in porties toe en bak 3–4 minuten mee, tot het geslonken is.
Schep de snijbiet in een zeef en druk met een lepel zoveel mogelijk vocht eruit. Laat de vulling afkoelen. Meng met de dille, feta, citroenrasp, het ei, paneermeel en zwarte peper.
Leg de vellen filodeeg onder een licht vochtige, schone doek. Bestrijk één vel dun met olijfolie en leg het in de vorm, met de randen over de rand hangend. Bestrijk de volgende vellen ook dun en leg ze telkens iets gedraaid over het vorige vel, zodat de bodem en zijkanten bedekt zijn.
Verdeel de snijbietvulling over het filodeeg. Vouw de uitstekende randen losjes over de vulling en bestrijk de bovenkant met de resterende olijfolie. Bak de taart 35–40 minuten, tot het deeg goudbruin en krokant is. Laat 10 minuten staan voordat je de springvorm verwijdert.
Snijd de tomaten in partjes en meng ze met de rodewijnazijn, 1 eetlepel olijfolie en zwarte peper. Serveer de salade bij de warme of lauwwarme taart.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.