Yam woon sen: Thaise glasnoedelsalade met garnalen

De dressing wacht niet

Yam woon sen is een Thaise salade met glasnoedels; yam verwijst naar een type salade en woon sen naar de noedels. De combinatie van noedels, garnalen, tomaat, sjalot en selderij geeft verschillende texturen zonder dat de salade zwaar wordt. De noedels zijn zacht en licht veerkrachtig, terwijl rauwe sjalot en selderij voor een frisse beet zorgen. Limoen, vissaus en chili maken de smaak uitgesproken: zuur en zout voorop, met warmte die je naar eigen voorkeur kunt doseren.

Glasnoedels worden meestal gemaakt van mungbonenzetmeel en zijn na het koken doorschijnend. Week ze eerst zodat ze gelijkmatiger garen en kook ze daarna kort; volg de aanwijzingen op de verpakking als die afwijken, want dikte en bereidingstijd verschillen per merk. Giet ze goed af en meng ze terwijl ze nog warm zijn met de dressing. Zo nemen ze de smaken op. Laat ze niet lang in de schaal staan: ze blijven vocht opnemen en kunnen de salade dan droog en compact maken.

De dressing is eenvoudig, maar de balans telt. Limoensap brengt zuur, vissaus geeft zout en hartige diepte, en een beetje suiker rondt de scherpe kanten af. Begin met één chili als je niet zeker bent van de hitte; de zaadlijsten kun je weglaten voor een mildere salade. Vissaus verschilt per merk in zoutheid, dus proef de dressing voordat je die bij de noedels doet. Gebruik bij voorkeur rijpe, stevige tomaten, zodat ze fris smaken maar hun vorm behouden. In de zomer zijn goed rijpe tomaten vaak makkelijker te vinden, al werkt dit gerecht het hele jaar door.

Selderij geeft een knapperige, aromatische tegenhanger aan de zachte noedels. Thaise recepten gebruiken geregeld Thaise selderij; gewone bleekselderij is hier een praktische vervanger. Snijd de stengels dun en voeg ook wat fijngehakt blad toe als je dat hebt. Koriander zorgt voor een frisse kruidige toets. Wie geen garnalen wil gebruiken, kan ze vervangen door evenveel gaar, in dunne reepjes gesneden kip; de salade is dan een aanpassing en geen garnalengerecht meer. Houd de rest van de dressing hetzelfde en proef opnieuw voor het serveren.

Serveer de salade als voorgerecht, liefst zodra alles gemengd is. De portie is ook geschikt als lichte lunch, eventueel met extra garnalen. Zet de dressing, gesneden groenten en kruiden klaar voordat je de noedels kookt, zodat die niet onnodig wachten. Restjes kun je afgedekt snel in de koelkast zetten, maar de noedels worden na verloop van tijd steviger en minder sappig. Voor de beste textuur maak je daarom alleen wat je direct wilt eten; warm opwarmen is niet nodig en maakt de salade eerder slap dan frisser.