In strapatsada gaat rijpe tomaat niet als garnering bij het ei, maar vormt die de geconcentreerde, lichtzure basis. Laat de tomaat rustig inkoken en roer de eieren er pas op het laatst door: zo blijven ze zacht en krijgt elke hap tomaat, ei en zoute feta.
Strapatsada, ook bekend als kagianas, is een Grieks gerecht van tomaat en ei dat in verschillende versies wordt gemaakt. De precieze benaming en toevoegingen kunnen per streek en huishouden verschillen. De kern is eenvoudig: rijpe tomaten worden in olijfolie gekookt tot een dikke saus, waarna de eieren erdoor gaan. Feta is een passende, zoute afwerking, maar de tomaat blijft het hoofdingrediënt en bepaalt de smaak.
Rijpe tomaten zijn vooral in de zomer op hun best: sappig, geurig en vol genoeg om na het inkoken een uitgesproken basis te geven. Buiten het seizoen werken stevige rijpe trostomaten ook; proef de saus voordat de eieren erbij gaan. Is hij erg zuur, laat hem dan iets langer inkoken. Gebruik geen tomatenpuree als vervanging voor de verse tomaten: die maakt de smaak compacter en mist hun frisse zuur.
Rasp de tomaten met een grove rasp boven een kom en gooi de schil weg. Zo wordt het vruchtvlees meteen fijn genoeg om gelijkmatig te garen. Laat het vervolgens in olijfolie pruttelen tot zichtbaar vocht verdampt is en de saus dikker wordt. Dit duurt langer dan de eieren bakken, maar is bepalend voor de textuur: een te natte tomatenbasis maakt het eindgerecht waterig. Roer af en toe en houd het vuur matig, zodat de tomaat kan indikken zonder aan te bakken.
Zet het vuur lager voordat de eieren erbij gaan. Roer ze losjes door de tomaat en haal de pan van het vuur terwijl ze nog glanzen; de restwarmte stolt ze verder. Zo blijven ze zacht in plaats van droog en korrelig. De feta voegt zout en een romige, brokkelige beet toe, dus wees terughoudend met extra zout en proef liever nadat de kaas erop ligt. Een beetje gedroogde oregano en zwarte peper passen erbij, maar zijn niet nodig om het gerecht herkenbaar te maken.
Serveer strapatsada direct, met stevig brood om de tomatensaus op te nemen. Voor een lichte maaltijd zijn komkommer, olijven of een eenvoudige groene salade genoeg erbij. Gebruik je tomaten die weinig vocht bevatten, let er dan op dat de saus niet te droog kookt; een eetlepel water kan helpen. Restjes kun je snel afkoelen, afgesloten in de koelkast bewaren en binnen twee dagen opeten. Verwarm ze voorzichtig in een pan; het ei zal daarbij wel verder stollen.
Halveer de tomaten en rasp ze met de snijkant tegen de grove rasp boven een kom. Gooi de schillen weg.
Verwarm de olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de geraspte tomaat toe en breng rustig aan de kook.
Laat de tomaat 12–18 minuten zacht pruttelen, roer af en toe, tot het meeste vocht verdampt is en een dikke saus overblijft. Zet het vuur laag.
Klop de eieren kort los met de oregano en een paar draaien zwarte peper. Schenk ze bij de tomaat en roer rustig tot ze net gestold maar nog glanzend zijn, ongeveer 2–3 minuten. Haal de pan van het vuur.
Verkruimel de feta erover. Proef en voeg alleen zo nodig zout toe. Serveer meteen met brood.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.