Zacht gestoofde aardappelschijven, kruidig rundergehakt en tomaat vormen samen een stevige Turkse ovenschotel. Een frisse kruidensalade en lepel yoghurt houden het geheel licht.
Patates oturtması is een Turkse ovenschotel waarin aardappel en gehakt samen garen met tomaat en ui. In deze versie worden de aardappelschijven eerst kort in de pan gebakken en daarna in lagen in de ovenschaal gelegd. Zo krijgen ze wat kleur en blijven ze herkenbaar, terwijl ze tijdens het stoven de hartige tomatensappen opnemen. Het resultaat hoort sappig te zijn, niet droog en ook niet zo nat als een soep of stoofpot.
De tomaat geeft frisheid aan het rijke gehakt; ui, knoflook, paprikapoeder en pul biber zorgen voor een warme, licht pittige smaak. Pul biber is Turkse rode pepervlok; gebruik minder of laat die weg als je het gerecht mild wilt houden. Rijpe tomaten zijn vooral in de zomer op hun best. Buiten het seizoen kun je ze vervangen door een blik tomatenblokjes en die goed laten uitlekken, zodat er niet te veel vocht in de schaal komt. Een beetje tomatenpuree verdiept de saus zonder dat die zwaar wordt.
Snijd de aardappelen in plakken van ongeveer een halve centimeter en bak ze alleen tot ze licht kleuren. Helemaal gaar hoeven ze in de pan niet te worden: de oven maakt ze mals. Gebruik voor het gehakt een ruime koekenpan, zodat het vlees kan bakken in plaats van stomen. Verdeel daarna aardappel en gehakt in lagen en voeg slechts een kleine hoeveelheid bouillon toe. Dek de schaal eerst af; zo garen de aardappelen gelijkmatig. Haal de folie aan het einde weg voor een iets drogere bovenkant.
Serveer de schotel met yoghurt en een salade van peterselie, munt, komkommer en citroen. Die koele, frisse smaken vormen een prettig contrast met de zachte aardappel en gekruide tomaat. Een komkommer-yoghurtsaus kan ook, maar houd de salade dan eenvoudig met alleen kruiden en citroen. Platbrood is handig om de resterende saus op te nemen; rijst is niet nodig, omdat de aardappel al de basis van de maaltijd vormt.
Laat restjes vlot afkoelen en zet ze binnen twee uur afgedekt in de koelkast. Bewaar ze maximaal drie dagen en verwarm ze in een afgedekte ovenschaal of in een pan tot alles door en door heet is. Voeg bij het opwarmen eventueel een scheutje water toe als de saus is ingedikt. Maak de salade en yoghurt liever vers, zodat de kruiden fris blijven en de komkommer knapperig is.
Verwarm de oven voor op 190 °C. Schil de aardappelen en snijd ze in plakken van ongeveer ½ cm dik.
Verhit 3 eetlepels olijfolie in een ruime koekenpan. Bak de aardappelschijven in porties in één laag, ongeveer 2 minuten per kant, tot ze licht kleuren maar nog niet gaar zijn. Leg ze op een bord.
Verhit de resterende eetlepel olie in dezelfde pan. Bak de ui 4 minuten zacht. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden mee.
Doe het gehakt in de pan en bak het rul en bruin. Roer de tomatenpuree, tomaten, paprikapoeder, pul biber, zout en zwarte peper erdoor. Laat 5 minuten zacht pruttelen.
Schik de helft van de aardappelschijven in een ovenschaal van ongeveer 25 bij 30 cm. Verdeel de helft van het gehaktmengsel erover. Herhaal met de rest van de aardappel en het gehakt. Schenk de bouillon langs de rand in de schaal.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak 30 minuten. Verwijder de folie en bak nog 10 tot 15 minuten, tot de aardappelen gaar zijn en het vocht grotendeels is opgenomen. Laat 5 minuten rusten.
Roer de yoghurt glad en breng op smaak met een beetje zout en citroensap. Meng voor de salade de komkommer, peterselie, munt, citroenrasp, 1 eetlepel citroensap en 1 eetlepel olijfolie. Serveer naast de warme ovenschotel.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.