Goudbruin gebakken rijstkoekjes krijgen een frisse, hartige dip van tomaat, sojasaus en rijstazijn. Zet ze warm op tafel met sesam en lente-ui: een klein voorgerecht om samen van te pakken.
Deze rijstkoekjes zijn Japans geïnspireerd, maar geen klassiek Japans gerecht. De combinatie is bewust eenvoudig: kortkorrelige rijst wordt aan de buitenkant krokant gebakken, terwijl de binnenkant zacht en compact blijft. De tomatendip brengt daar sappigheid en zuur tegenover. Sojasaus geeft hartigheid, rijstazijn houdt de smaak helder en een beetje chili zorgt voor een lichte, warme prikkel.
Kortkorrelige rijst is geschikt omdat de korrels na het koken kleverig genoeg zijn om samen te drukken. Gebruik rijst die al is afgekoeld; warme rijst is lastig te vormen en koelt de pan sneller af. Druk de koekjes stevig aan en maak ze niet te dik, zodat ze gelijkmatig warm worden. Laat ze in de pan eerst rustig een korst vormen voordat je ze omdraait: als ze te vroeg bewegen, kunnen ze uit elkaar vallen. Een brede spatel helpt bij het keren.
Rijpe, stevige tomaten geven de dip de beste balans tussen sappig en fris. In de zomer zijn tomaten vaak op hun smaakvolst, maar buiten het seizoen kun je goede trostomaten gebruiken. Snijd ze klein, zodat de dip aan de koekjes blijft hangen. Is de tomaat erg waterig, schep dan een deel van het vocht weg. Rijstazijn heeft een zachte zuurheid; gewone witte wijnazijn kan ook, maar begin daarmee met iets minder en proef. Pas de hoeveelheid chili aan naar smaak.
Sesam voegt een nootachtige toets toe en fijngesneden lente-ui maakt de afwerking fris en licht scherp. Strooi ze over de koekjes en dip vlak voor het serveren, zodat de sesam niet vochtig wordt. Serveer de koekjes als voorgerecht of zet ze naast een komkommersalade of een eenvoudige groene salade voor een lichte lunch. De dip kan vooraf worden gemengd en afgedekt in de koelkast worden bewaard; serveer hem gekoeld of laat hem kort op temperatuur komen.
Gebruik voor rijst die je zelf kookt een ondiepe schaal om hem snel af te laten koelen en zet hem daarna vlot in de koelkast. Bewaar gekookte rijst gekoeld en gebruik die binnen één dag. Bak de koekjes vlak voor het serveren: dan is het contrast tussen de krokante buitenkant en de zachte kern het duidelijkst. Overgebleven koekjes kun je in een droge koekenpan weer opwarmen, al worden ze dan meestal iets minder krokant.
Snijd de tomaten in kleine blokjes en schep ze in een kommetje. Roer de sojasaus, rijstazijn en chilivlokken erdoor. Proef en zet de dip apart.
Meng het zout door de afgekoelde rijst. Verdeel de rijst in acht porties en druk elke portie met vochtige handen stevig tot een koekje van ongeveer 6 cm breed en 1 cm dik.
Verhit de olie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak de koekjes in porties 3–4 minuten aan één kant, tot de onderkant goudbruin en krokant is. Keer ze voorzichtig met een brede spatel en bak de andere kant ook 3–4 minuten.
Snijd intussen de lente-ui in dunne ringetjes. Schep de rijstkoekjes op een schaal en strooi het sesamzaad en de lente-ui erover. Serveer warm met de tomatendip.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.