Rijpe tomaten en rode paprika krijgen in de oven diepe, zoete randjes voordat ze veranderen in een gladde soep. Yoghurt met citroen, groene kruidenolie en krokante pitabrokjes brengen frisheid en beet.
Deze soep draait om het verschil tussen geroosterde groenten en frisse toppings. Tomaten leveren zuur en sappigheid; rode paprika wordt zachter en zoeter in de oven. Ui en knoflook geven de basis meer diepte zonder de tomaat te overheersen. In de zomer, wanneer rijpe tomaten volop verkrijgbaar zijn, is de smaak vaak het meest uitgesproken. Met stevige tomaten uit de winkel lukt de soep ook buiten het seizoen: roosteren concentreert hun smaak en maakt ze minder waterig.
Roosteren werkt hier beter dan alle groenten direct in bouillon koken. Droge hitte laat vocht verdampen en geeft de snijvlakken bruine randjes, waardoor de soep voller smaakt. Leg de groenten met ruimte op de bakplaat; als ze op elkaar liggen, stomen ze eerder dan dat ze kleuren. Knoflook blijft in de schil tijdens het roosteren, zodat de tenen zacht worden zonder snel te verbranden. Knijp ze daarna uit hun vel voordat je alles pureert. Een staafmixer is handig in de pan; een blender kan een nog gladder resultaat geven, maar pureer hete soep dan in kleine porties.
De yoghurt en citroen zijn meer dan garnering: hun frisse, lichtzure smaak brengt balans bij de zoete paprika. Gebruik volle yoghurt voor een romige lepel op het oppervlak, of Griekse yoghurt als je een dikkere topping wilt. Roer de yoghurt niet door een kokendhete soep; laat de soep eerst even van het vuur staan, zodat de lepel yoghurt mooi zichtbaar blijft. Voor de kruidenolie geven peterselie en basilicum een groen, mild aroma. Koriander kan een uitgesprokener alternatief zijn. Houd de olie eenvoudig: de kruiden moeten de paprika aanvullen, niet maskeren.
Pitabrokjes zorgen voor een knapperig contrast. Snijd het brood klein en bak het goudbruin; laat het pas vlak voor het serveren op de soep vallen, anders wordt het zacht. Serveer als voorgerecht in kleine kommen, of maak er met extra pitabrood en een groene salade een lichte lunch van. Bewaar afgekoelde soep afgedekt in de koelkast en gebruik die binnen twee tot drie dagen. Warm alleen de benodigde portie goed door; voeg yoghurt, kruidenolie en pitabrokjes pas aan tafel toe.
Verwarm de oven voor op 220 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Halveer de tomaten, verwijder de zaadlijsten uit de paprika’s en snijd ze in brede repen. Snijd de ui in parten.
Leg tomaten, paprika, ui en ongepelde knoflook op de bakplaat. Schep om met 2 eetlepels olijfolie, het zout en de peper. Rooster 30–35 minuten, tot de groenten zacht zijn en op meerdere plekken donkere randjes hebben.
Snijd intussen het pitabroodje in kleine blokjes. Meng met de resterende eetlepel olijfolie, spreid uit op een tweede bakplaat en bak de laatste 8–10 minuten mee, tot de blokjes krokant zijn. Laat afkoelen.
Pureer peterselie, basilicum en 30 ml milde olijfolie met een staafmixer tot een groene kruidenolie. Breng op smaak met een snuf zout.
Knijp de geroosterde knoflook uit de schil. Doe de knoflook en alle geroosterde groenten in een soeppan met de bouillon. Breng aan de kook en laat 8 minuten zacht koken. Pureer glad en breng op smaak met citroensap en eventueel extra zout.
Laat de soep kort van het vuur af staan en verdeel over kommen. Schep op elke portie yoghurt en kruidenolie, rasp er wat citroenschil over en maak af met de krokante pitabrokjes. Serveer warm, niet kokend heet.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.