Grove broccoli en gerijpte cheddar geven deze hartige scones een zachte, kruimelige binnenkant en goudbruine randjes. De frisse, lichtpittige tomatenchutney maakt er een complete lunch van.
Scones zijn snelle, gerezen broodjes waarbij bakpoeder het werk doet in plaats van gist. In deze hartige versie gaat grof geraspte broccoli door het deeg, samen met gerijpte cheddar. De kaas geeft zoutigheid en een volle smaak; de broccoli blijft herkenbaar en voegt zachte groentestukjes toe. Een lepeltje tomatenchutney met mosterd brengt daar friszuur en een milde pit tegenover. Serveer de scones lauwwarm, wanneer de kaas nog zacht is maar het deeg al goed kruimelt.
Koud deeg is belangrijk voor een luchtige structuur. Door de boter snel door de bloem te wrijven, blijven kleine stukjes vet achter. Die smelten in de oven en helpen het deeg losser te bakken. Gebruik boter rechtstreeks uit de koelkast en werk na het toevoegen van de karnemelk zo kort mogelijk: zodra het deeg samenhangt, is het klaar. Een paar droge plekjes zijn geen probleem. Te lang kneden maakt de scones eerder compact dan luchtig.
Broccoli bevat meer vocht dan veel klassieke scone-vullingen. Rasp daarom de roosjes en een deel van de geschilde steel grof, en druk de rasp daarna licht uit in een schone theedoek. Knijp niet alles kurkdroog; een beetje vocht houdt de kruim mals, maar een natte groentemassa maakt het deeg plakkerig. Broccoli is het hele jaar goed verkrijgbaar. In de chutney werken rijpe verse tomaten prettig, vooral wanneer ze volop smaak hebben; buiten het tomatenseizoen kun je dezelfde hoeveelheid tomaten uit blik gebruiken en de kooktijd zo nodig iets verlengen.
De cheddar mag goed gerijpt zijn, zodat de smaak ook na het bakken duidelijk blijft. Een andere stevige, pittige kaas kan ook, bijvoorbeeld oude Goudse kaas. Geen karnemelk in huis? Roer dan yoghurt los met een klein scheutje melk tot die schenkbaar is. Voeg vloeistof geleidelijk toe: de hoeveelheid die het deeg nodig heeft kan iets verschillen door hoe vochtig de broccoli is. Is het deeg erg kleverig, bestuif dan je handen en werkvlak licht met bloem in plaats van extra bloem door het deeg te kneden.
De chutney kookt terwijl de oven opwarmt en krijgt door de azijn een frisse smaak die de rijke kaas in balans houdt. Dijonmosterd maakt hem hartig en licht scherp; mosterdzaadjes kunnen ook, maar geven een andere textuur. Laat de chutney na het koken even afkoelen zodat hij indikt. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en gebruik ze binnen vier dagen. Afgekoelde scones kun je luchtdicht tot drie dagen gekoeld bewaren; warm ze voor het serveren ongeveer acht minuten op in een oven van 160 °C. Zet er voor een lunch eventueel een groene salade naast.
Verhit de olie in een steelpan op middelhoog vuur. Bak de rode ui 3 minuten zacht. Voeg de tomaten, appelciderazijn, basterdsuiker, Dijonmosterd en ¼ tl zout toe. Laat 15–20 minuten zacht koken, roer af en toe, tot de tomaten zijn ingezakt en het mengsel lepelbaar is. Neem van het vuur.
Verwarm de oven voor op 200 °C (180 °C hetelucht) en bekleed een bakplaat met bakpapier. Rasp de broccoli grof en druk hem licht uit in een schone theedoek.
Meng de bloem, het bakpoeder en ½ tl zout in een ruime kom. Wrijf de koude boter er met je vingertoppen door tot het mengsel op grof broodkruim lijkt. Meng de geraspte broccoli en cheddar erdoor.
Klop het ei los met 100 ml karnemelk. Giet dit bij het bloemmengsel en schep met een vork tot het deeg net samenkomt. Kneed niet door. Is er nog veel los meel, voeg dan een klein scheutje karnemelk toe.
Stort het deeg op een licht bebloemd werkvlak en druk het voorzichtig uit tot een schijf van ongeveer 2,5 cm dik. Snijd in 8 punten en leg ze met wat ruimte ertussen op de bakplaat. Bestrijk de bovenkant met de extra eetlepel karnemelk.
Bak 18–22 minuten, tot de scones goudbruin zijn en stevig aanvoelen. Laat ze 5 minuten afkoelen op de bakplaat en serveer lauwwarm met de tomatenchutney.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.