Dit Levantijnse platbrood krijgt vóór het bakken een geurige laag za’atar en olijfolie. Serveer de warme, licht krokante punten met koele labneh, rijpe tomaat en knapperige komkommer.
Man’oushe is een platbrood dat in verschillende delen van de Levant wordt gegeten. De combinatie van deeg met za’atar en olijfolie is herkenbaar; de precieze vorm en manier van serveren verschillen per plek en huishouden. In deze versie krijgt het brood een dunne kruidenlaag en komen labneh, tomaat en komkommer ernaast. Zo blijft de korst goed zichtbaar en kan iedereen zelf een hap combineren met koele zuivel en sappige groenten.
Za’atar is een kruidenmengsel waarvan de samenstelling varieert, maar gedroogde tijm of een verwante kruidensoort, sumak en sesam zijn gebruikelijke onderdelen. Sumak geeft een friszure smaak, sesam een nootachtige toon en olijfolie bindt het mengsel tot een smeerbare pasta. Roer de olie er geleidelijk doorheen: het mengsel moet zich makkelijk over het deeg verdelen, maar niet zo dun zijn dat het ervan afloopt. Is jouw za’atar al zout, proef dan voor je extra zout aan het brood toevoegt.
Het deeg hoeft niet dun en krokant als een cracker te worden. Laat het rijzen tot het duidelijk luchtiger is en druk of rol het daarna uit tot twee ronde bodems. Een goed voorverwarmde bakplaat helpt de onderkant snel te bakken, terwijl de bovenkant nog zacht blijft. Smeer de za’atar pas op het deeg vlak voor het de oven in gaat. Bak je op een lagere oventemperatuur, reken dan op iets meer tijd en let vooral op goudbruine randen; de baktijd verschilt per oven en bakplaat.
Labneh is uitgelekte yoghurt met een stevige, romige structuur en een frisse smaak. Kant-en-klare labneh werkt goed; Griekse yoghurt is een minder stevige vervanger, maar kan ernaast worden geserveerd. Gebruik voor de tomaat rijpe exemplaren die stevig genoeg zijn om in partjes te snijden. In de zomer zijn tomaten vaak aromatischer, maar ook buiten het seizoen kun je dit gerecht maken met tomaten die goed rijp zijn. Komkommer geeft een koel, knapperig tegenwicht.
Serveer het brood zodra het uit de oven komt, in punten gesneden, met de labneh en groenten op tafel. Zo blijft de korst warm en kan de labneh koel blijven. Overgebleven brood kun je laten afkoelen en afgedekt bewaren; warm het kort op in een hete oven om de korst weer wat steviger te maken. Bewaar gesneden tomaat en komkommer apart in de koelkast en voeg ze pas bij het serveren toe.
Meng de bloem, het water, de gist, suiker, het zout en 1 eetlepel olijfolie in een kom. Kneed 8–10 minuten tot een soepel deeg. Dek af en laat op een warme plek 60–75 minuten rijzen, tot het deeg zichtbaar in volume is toegenomen.
Verwarm de oven met een lege bakplaat erin voor op 250 °C, of op de hoogste stand van je oven. Roer de za’atar met 3 eetlepels olijfolie tot een smeerbare pasta.
Verdeel het deeg in twee gelijke stukken. Bestuif het werkblad licht met bloem en rol of druk elk stuk uit tot een cirkel van ongeveer 22–24 cm. Leg de bodems op bakpapier.
Verdeel de za’atarpasta over de deegbodems en laat rondom een smalle rand vrij. Haal de hete bakplaat voorzichtig uit de oven en schuif het bakpapier met de broden erop. Bak 7–10 minuten, tot de randen goudbruin zijn en de onderkant gaar is.
Snijd intussen de tomaten in partjes en de komkommer in dunne plakjes. Serveer de warme man’oushe in punten met de labneh, tomaat en komkommer ernaast.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.