Zachte courgettebloemen met een frisse ricottavulling: kort gebakken in de oven en geserveerd met tomatensalsa. Een licht voorgerecht waarin romige kaas, citroen en rijpe tomaat elkaar in balans houden.
Courgettebloemen zijn kwetsbaar en maar kort verkrijgbaar; bij telers en op markten duiken ze vooral op in de late lente en zomer. Ze smaken mild en licht plantaardig, waardoor een uitgesproken vulling ze snel kan overheersen. Ricotta geeft romigheid zonder zwaar te worden, terwijl citroenschil en basilicum de kaas optillen. Kies bloemen die fris ogen en niet slap aanvoelen. Omdat ze snel beschadigen, vervoer en bewaar ze voorzichtig en bereid ze liefst op de dag van aankoop.
Deze versie is geïnspireerd op Italiaanse bereidingen met gevulde courgettebloemen, maar kiest bewust voor de oven in plaats van frituren. Een dun laagje olijfolie helpt de bloemen zacht te worden; de vulling hoeft alleen warm te worden en stevig te blijven. Gebruik een kleine lepel of een spuitzak om de ricotta te verdelen, en vul de bloemen niet te vol: zo kunnen de blaadjes netjes om de vulling sluiten. Een beetje ricotta aan de opening is geen probleem. Bak ze in één laag en haal ze uit de oven zodra de bloemen soepel zijn.
Laat de ricotta vooraf uitlekken als die erg nat is. Dat voorkomt dat de vulling waterig wordt en maakt vullen makkelijker. Verse basilicum en fijn geraspte citroenschil geven een duidelijke geur zonder dat extra kruiden nodig zijn. Geen ricotta in huis? Een zachte, goed uitgelekte geitenkaas kan ook, maar die is zouter en krachtiger; gebruik dan wat minder zout en proef de vulling voordat je haar in de bloemen doet. Courgettebloemen zijn het best vers, dus vervanging door gewone courgetteplakken levert een ander gerecht op.
De tomatensalsa zorgt voor sappigheid en zuur tegenover de warme, romige vulling. Gebruik rijpe tomaten, snijd ze klein en laat ze kort uitlekken als er veel vocht vrijkomt; zo blijft de salsa fris en loopt er geen plas op het bord. Een scheut rodewijnazijn maakt de tomaat levendiger, terwijl olijfolie de smaken afrondt. Serveer de bloemen direct uit de oven met de salsa ernaast of eromheen, zodat de blaadjes niet onnodig zacht worden. Een snee knapperig brood is handig om de tomatensappen op te nemen.
Dit werkt als klein voorgerecht voor twee personen, of als onderdeel van een maaltijd met meerdere kleine gerechten. Maak de salsa eventueel kort van tevoren, maar vul de bloemen pas vlak voor het bakken: gevulde bloemen worden kwetsbaarder en kunnen vocht afgeven. Restjes kunnen na afkoelen afgedekt in de koelkast worden bewaard en binnen twee dagen worden gegeten; verwarm ze rustig in de oven. De bloemen zullen na bewaren wel zachter zijn dan wanneer ze direct uit de oven komen.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng in een kom de ricotta met de citroenschil, de helft van de basilicum, een snuf zout en wat zwarte peper.
Snijd de tomaten in kleine blokjes. Meng ze in een tweede kom met de rodewijnazijn, 1 el olijfolie, de rest van de basilicum en een snuf zout. Zet de salsa apart.
Controleer de courgettebloemen voorzichtig. Verwijder eventuele stampers als die makkelijk bereikbaar zijn en haal losse blaadjes weg. Dep de bloemen zo nodig voorzichtig droog.
Schep of spuit een kleine hoeveelheid ricottavulling in elke bloem. Draai de uiteinden van de blaadjes voorzichtig dicht en leg de bloemen in één laag in een kleine ovenschaal.
Bestrijk de bloemen met de resterende olijfolie. Bak ze 12–15 minuten, tot ze zacht zijn en de ricottavulling warm is.
Verdeel de tomatensalsa over twee borden of schep die ernaast. Leg de warme courgettebloemen erop en serveer direct.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.