Zachte blokken zoete aardappel garen in een geurige tomatenjus met gember, komijn en kurkuma. Doperwten zorgen voor frisse kleur en beet. Deze Bengaalse variant is lekker met rijst of roti.
Dalna is een Bengaalse bereiding van groenten in een gekruide, vrij dikke saus; de precieze combinatie verschilt per huishouden en groente. In deze variant neemt zoete aardappel de hoofdrol in. De naam mishti alur verwijst naar zoete aardappel, maar het gerecht is hartig: tomaat, gember en warme specerijen houden de natuurlijke zoetheid in balans. Doperwten voegen een sappige, lichtzoete beet toe zonder de saus zwaar te maken.
Zoete aardappel is het hele jaar verkrijgbaar. Kies stevige exemplaren zonder zachte plekken en snijd ze in blokken van ongeveer drie centimeter. Die maat is groot genoeg om tijdens het sudderen heel te blijven, maar klein genoeg om in de saus gaar te worden. De soort en versheid beïnvloeden de gaartijd; prik na twaalf minuten met een mespunt in een blok en geef ze zo nodig nog enkele minuten. Roer voorzichtig, want gaar vruchtvlees kan snel uit elkaar vallen.
De specerijen worden kort verhit in olie voordat tomaat en water erbij gaan. Zo komen komijnzaad en gember goed tot hun recht. Laat gemalen specerijen niet droog bakken: een scheutje water voorkomt dat ze aanbranden en bitter worden. Mosterdolie geeft een uitgesproken smaak die goed past bij de Bengaalse keuken. Gebruik anders een neutrale olie; de smaak wordt dan milder. De hoeveelheid chilipoeder is bescheiden, zodat de saus kruidig blijft zonder de zoete aardappel te overheersen.
Tomaat vormt hier de basis van de jus en brengt genoeg frisheid om extra zuur niet nodig te maken. Gebruik rijpe verse tomaten voor een losse saus, of tomaten uit blik als verse tomaten weinig smaak hebben; laat de saus dan een paar minuten langer inkoken. Diepvriesdoperwten kunnen rechtstreeks de pan in. Voeg ze pas tegen het einde toe, zodat ze groen blijven en niet melig worden. Als de saus te dik wordt voordat de aardappel gaar is, voeg dan telkens een klein scheutje water toe.
Serveer de dalna met witte rijst of roti, die de kruidige saus goed opnemen. Een eenvoudig groentegerecht of een frisse salade kan ernaast, maar is niet noodzakelijk. Schep de curry rustig op, zodat de blokken zoete aardappel herkenbaar blijven. Bewaar restjes na afkoelen afgedekt in de koelkast en warm ze volledig door in een pan op laag vuur; voeg zo nodig een scheut water toe. Roer weinig om de zachte stukken heel te houden.
Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokken van ongeveer 3 cm. Snijd de tomaten in blokjes en rasp de gember.
Verhit de olie in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg de laurierblaadjes, het komijnzaad en de ingesneden chilipeper toe. Bak ongeveer 30 seconden, tot het komijnzaad geurt.
Doe de zoete aardappel in de pan en bak 5 minuten; schep regelmatig om zodat de blokken met olie bedekt raken. Roer de gember, gemalen komijn, kurkuma en chilipoeder erdoor. Voeg meteen een scheutje water toe en bak 30 seconden.
Voeg de tomaten en het zout toe. Bak 4–5 minuten, tot de tomaten zacht zijn en beginnen uiteen te vallen. Schenk de rest van het water erbij en breng aan de kook.
Zet het vuur laag, dek de pan af en laat 12–16 minuten zacht sudderen. Schep halverwege voorzichtig om. Voeg de doperwten toe en kook nog 4–5 minuten, tot de aardappel gaar is en de erwten warm zijn.
Roer de garam masala erdoor en proef of er nog zout nodig is. Is de saus erg dun, laat hem dan enkele minuten zonder deksel zacht inkoken. Serveer met rijst of roti.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.