Dun gesneden rundvlees, knoflook en spinazie worden kort geroerbakt met vissaus en zwarte peper. Met rijst erbij staat deze eenvoudige Vietnamese maaltijd snel op tafel.
Bò xào rau chân vịt brengt twee hoofdingrediënten samen: rundvlees en spinazie. De naam beschrijft het gerecht in grote lijnen: bò verwijst naar rundvlees, xào naar roerbakken en rau chân vịt naar spinazie. Vissaus geeft hartige diepte; zwarte peper zorgt voor een warme, directe scherpte. Met gestoomde rijst erbij is het een complete maaltijd zonder ingewikkelde saus of lange ingrediëntenlijst.
De snijwijze en hitte bepalen hier veel. Snijd het rundvlees dun, dwars op de draad, zodat het na een korte baktijd makkelijk mals blijft. Een goed hete ruime koekenpan of wok helpt het vlees snel te kleuren in plaats van langzaam in eigen vocht te garen. Bak het zo nodig in twee porties: als de pan te vol ligt, daalt de temperatuur en wordt bruinen lastiger. Haal het vlees uit de pan zodra het bijna gaar is; het warmt straks nog even mee met de spinazie.
Spinazie slinkt snel en bevat van nature veel vocht. Was de bladeren daarom tijdig en laat ze goed uitlekken, zodat er niet onnodig veel water in de pan belandt. Verse spinazie is in Nederland vooral in het voorjaar en najaar van eigen bodem verkrijgbaar, al is ze het hele jaar door te koop. Jonge spinazie is zacht en slinkt vlot; grotere bladeren kunnen wat steviger zijn. Gebruik je die, snijd ze grof en geef ze zo nodig een halve minuut extra.
Vissaus is kenmerkend voor de hartige smaak in deze bereiding. Begin liever met de aangegeven hoeveelheid en proef aan het eind, want merken verschillen in zoutheid. Als vissaus geen optie is, kun je lichte sojasaus gebruiken; de smaak wordt dan anders en minder uitgesproken vissausachtig. Zwarte peper hoort hier niet alleen als afwerking bij: een deel geeft het vlees al tijdens het bakken smaak. Extra chili of zuur is niet nodig, maar een partje limoen aan tafel kan prettig zijn als je graag wat frisheid toevoegt.
Serveer het gerecht direct, zodra de spinazie net geslonken is en het rundvlees weer warm is. Jasmijnrijst neemt het hartige bakvocht goed op; gewone langkorrelrijst kan ook. Voor een maaltijd met meer groente kun je er bijvoorbeeld komkommer of rauwe taugé naast zetten, maar houd die apart zodat de roerbak niet waterig wordt. Bewaar restjes snel gekoeld in een afgesloten bak en eet ze binnen twee dagen; verwarm ze door en door, wetend dat de spinazie daarbij verder zal slinken.
Spoel de rijst tot het water grotendeels helder is. Doe de rijst met het water in een pan, breng aan de kook en kook afgedekt op laag vuur gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet apart met het deksel op de pan.
Meng het rundvlees met 1 eetlepel vissaus en een deel van de zwarte peper. Verhit de olie in een ruime wok of koekenpan op hoog vuur.
Bak het vlees in één laag kort aan, ongeveer 1 minuut per kant. Bak het in porties als de pan niet groot genoeg is. Schep het vlees op een bord zodra het net gekleurd en bijna gaar is.
Zet het vuur middelhoog. Bak de knoflook ongeveer 20 seconden in de achtergebleven olie. Voeg de spinazie toe en schep om tot de bladeren net slinken.
Doe het rundvlees terug in de pan. Voeg de resterende vissaus en zwarte peper toe en schep nog 30–60 seconden om, tot het vlees gaar is en alles goed warm. Serveer meteen met de rijst.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.