Deze Vietnamese minipannenkoekjes bakken goudbruin en krokant aan de onderkant, met een zachte, licht kokosachtige binnenkant en een garnaal bovenop. Serveer ze met sla, kruiden en nước chấm: om in te dippen of als hapje in een slablad te wikkelen.
Bánh khọt zijn kleine, ronde pannenkoekjes die vooral met de Zuid-Vietnamese keuken worden geassocieerd. De kenmerkende vorm komt van een pan met ronde holtes: het beslag krijgt daarin een krokante bodem en blijft vanbinnen zacht. Garnalen zijn een geliefde topping, maar de precieze samenstelling verschilt per kok en regio. Dit recept houdt de combinatie eenvoudig: rijstmeel, kokosmelk, kurkuma en een garnaal per pannenkoekje.
Rijstmeel geeft het beslag zijn lichte, knapperige karakter; kokosmelk maakt de binnenkant voller van smaak. Kurkuma kleurt het beslag warm geel en voegt een milde aardse toon toe, zonder dat het gerecht uitgesproken kruidig wordt. Laat het beslag even staan zodat het rijstmeel vocht kan opnemen en roer het daarna opnieuw door: het meel zakt tijdens het wachten naar de bodem. Het beslag hoort dun genoeg te zijn om in de holtes te lopen.
Een speciale bánh khọt-pan werkt het best, maar een poffertjespan met kleine holtes is een bruikbaar alternatief. Verwarm de pan goed en vet elke holte licht in; zo kan de onderkant bakken in plaats van stomen. Giet de holtes niet helemaal vol en houd het vuur middelhoog. De randjes moeten rustig goudbruin worden terwijl de garnaal gaart. Is de onderkant al donker voordat de bovenkant stevig is, zet het vuur dan lager.
Nước chấm brengt het gerecht in balans: vissaus en suiker geven hartigheid en zoet, terwijl limoen voor frisse zuren zorgt. Knoflook en chili maken de dip pittiger en aromatischer; laat de chili weg als je liever een mildere saus hebt. Voor de kruiden kun je munt en koriander gebruiken, of een deel vervangen door Vietnamese munt als je die kunt vinden. Krop- of botersla is stevig genoeg om de pannenkoekjes in te wikkelen.
Serveer bánh khọt direct uit de pan, met de sla, kruiden en saus ernaast. Zo blijven de randjes krokant en kan iedereen zelf een hap samenstellen of de pannenkoekjes kort in de dip dopen. De hoeveelheden zijn bedoeld als voorgerecht voor vier personen. Houd restjes na bereiding afgedekt in de koelkast en gebruik ze binnen twee dagen; warm ze in een hete koekenpan op, zodat de bodem weer wat krokant wordt. De sla en kruiden bewaar je apart.
Klop het rijstmeel met de kokosmelk, 150 ml water, kurkuma en zout tot een glad beslag. Roer de lente-ui erdoor en laat het beslag 20 minuten rusten. Roer voor het bakken nogmaals goed door.
Maak intussen de nước chấm: roer de vissaus, het limoensap, 3 eetlepels water en de suiker tot de suiker is opgelost. Meng de knoflook en chili erdoor.
Verwarm een bánh khọt-pan of poffertjespan op middelhoog vuur. Vet de holtes dun in met olie. Schep beslag in elke holte tot ongeveer driekwart vol en leg er direct een garnaal op.
Bak 4–6 minuten, tot de onderkanten diep goudbruin en krokant zijn en de garnalen gaar en roze zijn. Werk in porties; vet de holtes voor elke nieuwe portie opnieuw licht in.
Serveer de bánh khọt meteen met sla, munt, koriander en de nước chấm. Wikkel een pannenkoekje met kruiden in een slablad of dip het rechtstreeks in de saus.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.