Phở gà: Vietnamese noedelsoep met kip

• 1 hele kip van ongeveer 1,4 kg
• 3 liter koud water
• 1 grote ui, gehalveerd
• 80 g verse gember, in de lengte gehalveerd
• 3 steranijs
• 1 kaneelstokje
• 1 eetlepel korianderzaad
• 2 eetlepels vissaus, plus extra naar smaak
• 1 theelepel zout, plus extra naar smaak
• 1 theelepel suiker
• 300 g gedroogde rijstnoedels
• 2 limoenen, in partjes
• 200 g taugé
• 1 bosje Thaise basilicum

Zo maak je het

1. 1

   Rooster de halve ui en de stukken gember in een droge koekenpan op middelhoog vuur, met de snijkanten naar beneden, tot ze donkere plekken hebben. Dit duurt ongeveer 6–8 minuten. Keer ze tussendoor om.

2. 2

   Rooster het korianderzaad kort in dezelfde pan tot het geurt. Doe de kip in een grote soeppan en voeg het koude water toe. Breng rustig aan de kook en schep het schuim van het oppervlak.

3. 3

   Voeg de ui, gember, steranijs, kaneel, korianderzaad, vissaus, zout en suiker toe. Laat de bouillon zonder deksel heel zacht trekken; hij mag slechts af en toe bewegen. Schep indien nodig schuim weg. Haal de kip na 45–55 minuten uit de pan, zodra het dikste deel van de dij gaar is. Controleer zo nodig met een thermometer: de kerntemperatuur moet minstens 74 °C zijn.

4. 4

   Laat de kip kort afkoelen tot je hem kunt hanteren. Haal het vlees van de botten en snijd of pluk het in hapklare stukken. Doe de botten terug in de bouillon en laat die nog 30 minuten zacht trekken. Zeef de bouillon en breng op smaak met extra vissaus of zout. Houd de kip apart.

5. 5

   Bereid de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel ze over vier kommen en leg de kip erop. Schenk de hete bouillon erover. Serveer met partjes limoen, taugé en Thaise basilicum, zodat iedereen die zelf kan toevoegen.