Goudbruin gebakken tofu krijgt een hartige, geurige laag van citroengras, knoflook en chili. Serveer de blokjes warm met limoen en verse koriander als voorgerecht om te delen.
Tofu met citroengras en chili sluit aan bij Vietnamese bereidingen waarin stevige tofu wordt gebakken en daarna met aromaten en een zoute smaakmaker wordt omgeschept. De combinatie is eenvoudig, maar vraagt om aandacht voor de volgorde: eerst krijgt de tofu kleur, daarna worden citroengras, knoflook en chili kort verwarmd. Zo blijft de tofu herkenbaar en neemt hij de geurige smaak van de aromaten op, zonder dat die de hele hap overheerst.
Kies stevige tofu, geen zijden tofu: die houdt zijn vorm tijdens het bakken. Dep de blokken goed droog met keukenpapier. Vocht op het oppervlak maakt het lastiger om goudbruine randjes te krijgen en kan de olie laten spatten. Bak de tofu in één laag en geef de blokjes de ruimte; gebruik zo nodig twee porties. Een brede koekenpan werkt hier beter dan een kleine pan waarin de tofu op elkaar ligt.
Citroengras is het lekkerst wanneer je alleen de zachte binnenkant gebruikt en die heel fijn snijdt. De buitenste stengeldelen zijn taai en blijven dat ook na kort bakken. Chili bepaalt vooral de warmte: verwijder de zaadjes voor een mildere smaak of gebruik een kleinere hoeveelheid. Vissaus geeft een uitgesproken hartige, zoute smaak; sojasaus is een bruikbaar alternatief als je geen vissaus wilt gebruiken. Proef voor het serveren voordat je extra zout toevoegt.
De tofu is bedoeld als klein voorgerecht, met limoenpartjes en koriander voor frisse zuren en kruidigheid. Serveer hem direct uit de pan, wanneer de randjes nog stevig zijn. Je kunt er ook gestoomde rijst en extra groenten bij zetten voor een eenvoudige maaltijd. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen; warm ze in een pan goed door. De tofu wordt daarbij zachter, maar de citroengras-knoflooklaag blijft smaakvol.
Dep de tofu droog en snijd in blokjes van ongeveer 2 cm. Snijd de harde buitenste bladeren van het citroengras weg en hak het zachte binnenste fijn. Hak de knoflook en chili fijn; verwijder eventueel de zaadjes van de chili.
Verhit 1½ el olie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak de tofu in één laag in 8–10 minuten rondom goudbruin. Keer de blokjes regelmatig en bak zo nodig in twee porties. Schep ze uit de pan.
Verhit de resterende ½ el olie in dezelfde pan. Bak het citroengras, de knoflook en chili 30–45 seconden, tot ze geuren. Roer de vissaus of sojasaus, suiker en het water erdoor.
Doe de tofu terug in de pan en schep om tot de aromatische saus aan de blokjes kleeft. Haal de pan van het vuur.
Verdeel de tofu over een schaal. Serveer warm met de koriander en limoenpartjes.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.