Vietnamese garnalennoedels met groene mango en kruiden

• 180 g rijstvermicelli
• 300 g rauwe, gepelde garnalen
• 1 kleine groene mango (circa 250 g)
• ½ komkommer
• 2 stengels citroengras
• 2 tenen knoflook
• 1 limoen
• 2 el vissaus
• 1 el suiker
• 1 rode chilipeper
• 1 el neutrale olie
• 15 g munt
• 15 g koriander

Zo maak je het

1. 1

   Bereid de rijstvermicelli volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel koud af, laat goed uitlekken en verdeel over twee kommen.

2. 2

   Klop in een kommetje het sap van de limoen met de vissaus en suiker tot de suiker is opgelost. Snijd de chilipeper fijn en roer erdoor.

3. 3

   Snijd de groene mango en komkommer in dunne repen. Pluk de muntblaadjes en korianderblaadjes van de steeltjes. Snijd de knoflook fijn. Verwijder de buitenste bladeren van het citroengras en hak het zachte binnenste zo fijn mogelijk.

4. 4

   Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak het citroengras en de knoflook ongeveer 30 seconden, tot ze geuren. Voeg de garnalen toe en bak ze 2–3 minuten, keer halverwege, tot ze ondoorzichtig en gaar zijn.

5. 5

   Verdeel de mango, komkommer, munt en koriander over de noedels. Schep de warme garnalen erop en lepel de dressing erover. Serveer meteen.