Knapperig brood, een zacht gebakken ei en frisse, snel ingelegde wortel: bánh mì ốp la brengt rijk en zuur samen in een stevig Vietnamees ontbijt. Met komkommer, koriander en eventueel chili is het broodje in korte tijd klaar.
Bánh mì ốp la draait om gebakken ei in of bij een Vietnamese baguette. Ốp la verwijst naar een gebakken ei; de precieze invulling verschilt per verkoper en huishouden. Soms worden eieren los naast het brood geserveerd, soms gaan ze in een opengesneden baguette. Deze versie maakt er een handzaam ontbijtbroodje van met komkommer, koriander en ingelegde wortel. De combinatie is bewust eenvoudig: de dooier geeft het brood rijkdom, terwijl knapperige groenten en zuur voor tegenwicht zorgen.
Een baguette met een dunne, krokante korst werkt hier goed, omdat die bij het ei en de groenten stevig blijft. Verwarm het brood kort in de oven: zo wordt de korst weer bros zonder dat de binnenkant uitdroogt. Een heel luchtig broodje kan sneller zacht worden zodra de dooier erin loopt; serveer daarom meteen na het beleggen. Als je geen Vietnamese baguette kunt vinden, is een gewone kleine baguette een praktische keuze.
De wortel krijgt met rijstazijn, suiker en zout een snelle, frisse pekel. Dunne lucifers nemen die smaak sneller op dan dikke reepjes, en blijven toch knapperig als je ze niet te lang laat staan. Rijstazijn is mild; gewone witte wijnazijn kan ook, al smaakt die wat scherper. Komkommer blijft ongepekeld en zorgt voor een koel, sappig contrast. Koriander geeft een kruidige, citrusachtige toon. Wie koriander liever laat staan, kan munt gebruiken, al verandert dat het karakter van het broodje.
Bak de eieren in een hete pan met olie. Zodra het eiwit aan de randen begint te stollen, kan de pan kort worden afgedekt om de bovenkant te laten garen terwijl de dooier zacht blijft. Houd de hitte beheerst: bij een te hete pan kleuren de randen snel voordat het wit gaar is. Een scheutje Maggi-saus past goed bij het hartige ei; sojasaus is een bruikbaar alternatief. Voeg chili naar smaak toe, of laat die weg voor een mildere versie.
Maak de ingelegde wortel gerust vooraf en bewaar die afgedekt in de koelkast; gebruik een schone vork om een portie uit het bakje te nemen. Beleg de broodjes pas vlak voor het eten, zodat de korst knapperig blijft. Serveer ze als ontbijt of lunch, eventueel met extra komkommer en wat van de overgebleven wortel erbij. Een zacht eigeel hoort bij deze uitvoering, maar bak het ei verder door als je dat prettiger vindt.
Snijd de wortel in dunne lucifers. Meng in een kom de rijstazijn met de suiker en het zout tot de suiker is opgelost. Schep de wortel erdoor en laat minstens 15 minuten staan.
Snijd de komkommer in dunne plakjes. Verwarm de oven voor op 180 °C en verwarm de baguettes 4–5 minuten, tot de korst weer knapperig is.
Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Breek de eieren in de pan en bak ze tot de randen gestold zijn. Zet het vuur zo nodig iets lager en dek de pan kort af tot het eiwit gaar is en de dooiers nog zacht zijn.
Snijd de warme baguettes in de lengte open, maar laat ze aan één kant aan elkaar zitten. Verdeel de eieren over de broodjes en besprenkel met Maggi-saus of sojasaus.
Beleg met plakjes komkommer, uitgelekte ingelegde wortel en koriander. Voeg eventueel chili toe en serveer direct.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.