Luchtige quinoa en broccoli met donkere, geroosterde randjes vormen de basis; citroenige tahinsaus, zure rode ui en geroosterde amandelen zorgen voor romigheid, frisheid en crunch.
Deze bowl draait om contrast zonder dat de onderdelen elkaar wegdrukken. Quinoa is mild en licht nootachtig, broccoli krijgt door het bakken een geroosterde smaak en stevige beet, en tahin maakt het geheel romig en hartig. Citroen en snel ingelegde rode ui snijden door die romigheid heen. Amandelen geven een droge, krokante tegenhanger. Schep de componenten vlak voor het eten bij elkaar, of houd ze naast elkaar in de kom als je de texturen duidelijk wilt laten uitkomen.
Spoel quinoa voor het koken in een fijne zeef; zo spoel je eventuele bittere smaakstoffen van het oppervlak weg. Laat de gekookte korrels na het afgieten even met de deksel op de pan staan en maak ze daarna los met een vork. Dat geeft een luchtiger resultaat dan meteen stevig roeren. Witte quinoa is hier het meest neutraal, maar rode quinoa kan ook; die blijft doorgaans wat steviger. Gebruik de verhouding water en quinoa op de verpakking als die afwijkt, want kooktijden verschillen per soort.
Voor de broccoli is een ruime, hete koekenpan belangrijker dan een ingewikkelde marinade. Verdeel de roosjes in kleine, ongeveer gelijke stukken en bak ze in porties als de pan anders te vol raakt. Een volle pan houdt stoom vast, waardoor de broccoli eerder zacht wordt dan bruin. Laat de roosjes tussendoor liggen zodat ze donkere plekken kunnen krijgen, maar haal ze van het vuur terwijl de stelen nog beet hebben. Een grillpan kan ook, al zijn de contactstrepen dan sterker dan de gelijkmatige bruining in een gewone pan.
Tahin kan van dik naar bijna vloeibaar veranderen zodra je er citroensap en water door roert. Voeg het water beetje bij beetje toe en blijf kloppen; zo kun je de saus dun genoeg maken om te schenken zonder dat hij waterig wordt. Is je tahin erg stevig of bitter, begin dan met iets minder citroensap en proef voordat je de rest toevoegt. De ui wordt met azijn, water en een snuf suiker snel friszuur; maak de plakjes dun, zodat ze in de korte marineertijd al smaak opnemen.
Serveer de bowl als zelfstandig hoofdgerecht, eventueel met extra partjes citroen aan tafel. Voor meer variatie kun je een deel van de amandelen vervangen door geroosterde hazelnoten, of de quinoa door bulgur als je een grovere, tarweachtige beet wilt. Bewaar overgebleven quinoa en broccoli afgedekt in de koelkast en houd saus en ui apart; warm de granen en broccoli door en serveer met de koude toppings. De amandelen blijven het krokantst als je ze pas op het laatst toevoegt.
Spoel de quinoa in een fijne zeef onder koud stromend water. Doe met 300 ml water en een kwart theelepel zout in een pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en kook met de deksel op de pan 12–15 minuten, tot het water is opgenomen.
Haal de pan van het vuur en laat de quinoa 5 minuten afgedekt staan. Maak de korrels los met een vork.
Snijd intussen de rode ui in dunne halve ringen. Meng in een kommetje met de rodewijnazijn, 2 eetlepels water, de suiker en een snufje zout. Laat staan terwijl je de rest bereidt.
Rooster de amandelen in een droge koekenpan op middelhoog vuur 2–3 minuten, tot ze licht kleuren. Schep ze op een bord.
Snijd de broccoli in kleine roosjes en schil de dikke steel; snijd die in dunne plakjes. Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan op hoog vuur. Bak de broccoli in één of twee porties 6–8 minuten. Keer af en toe, zodat de roosjes donkere randjes krijgen en de steel beet houdt. Breng op smaak met de rest van het zout.
Klop de tahin met het citroensap in een kommetje. Voeg het koude water beetje bij beetje toe en blijf kloppen tot een gladde, schenkbare saus ontstaat. Breng op smaak met een snuf zout.
Verdeel de quinoa en broccoli over twee kommen. Laat de ingelegde ui uitlekken en verdeel over de kommen. Lepel de tahinsaus erover en maak af met de geroosterde amandelen.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.