Dikke plakken broccoli krijgen in de koekenpan donkere, geroosterde randen en blijven vanbinnen sappig. Met romige witte bonen, citroen, peterselie en krokant broodkruim wordt het een stevige maaltijd met frisse en pittige accenten.
Broccoli is hier meer dan een groene bijrol: de stronk houdt de plakken bij elkaar en krijgt bij het bakken een zachte, sappige kern. Snijd de broccoli daarom in de lengte, met een stuk stronk aan elke plak. De losse roosjes zijn geen restmateriaal; bak ze mee, zodat ook die donkere randjes krijgen. Nederlandse broccoli is vooral in de zomer en herfst van eigen bodem verkrijgbaar. Buiten die periode werkt broccoli uit de winkel net zo goed, zolang de stronk stevig aanvoelt en de roosjes frisgroen zijn.
Een hete pan is belangrijk voor de smaak. In een lauwe pan gaart broccoli vooral zacht, zonder de geroosterde plekken die de licht bittere groente mooi afronden. Laat de plakken eerst ongestoord kleuren en geef ze daarna met een klein scheutje water en een deksel de tijd om gaar te worden. Zo voorkom je dat de buitenkant verbrandt voordat de stronk zacht is. De precieze gaartijd hangt af van de dikte: prik met een mespunt in de stronk; die moet makkelijk ingaan, maar niet papperig aanvoelen.
Witte bonen geven het gerecht een romige, stevige basis. Bonen uit blik of pot zijn handig; spoel ze af zodat de smaak van het uitlekvocht niet overheerst. Cannellinibonen zijn zacht en romig, maar grote boterbonen kunnen ook. Citroenrasp en -sap brengen frisheid, terwijl peterselie een groene, kruidige toets toevoegt. De chiliolie maakt het geheel warmer en ronder. Pas de hoeveelheid chilivlokken aan je voorkeur aan; een snuf geeft vooral aroma, meer maakt de olie duidelijk pittig.
Geroosterd broodkruim zorgt voor het contrast dat de zachte bonen en broccoli nodig hebben. Vers broodkruim wordt in de pan snel goudbruin; grof verkruimeld oud brood werkt ook. Gebruik je geen brood, dan kun je het krokante element weglaten, maar voeg het niet zomaar door de bonen: dan verliest het zijn beet. Serveer het gerecht als complete lunch of avondmaaltijd, eventueel met een groene salade erbij. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en warm ze goed door in een pan; voeg het broodkruim pas vlak voor het eten toe.
Snijd de broccoli in de lengte door de stronk in plakken van ongeveer 2 cm dik. Houd de plakken zo heel mogelijk; snijd losse roosjes ook in stukken. Meng de chilivlokken met 2 eetlepels olijfolie en zet apart.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak het broodkruim in 2–3 minuten goudbruin en krokant, roer regelmatig en schep het uit de pan.
Voeg 1 eetlepel olijfolie toe aan de pan. Leg de broccolisteaks en losse roosjes erin; bak eventueel in twee porties. Bestrooi met het zout en bak de plakken 3–4 minuten zonder ze te verplaatsen, tot de onderkant donker goudbruin is.
Keer de broccoli. Voeg een klein scheutje water toe en dek de pan af. Laat 4–6 minuten garen, tot de stronk met een mespunt makkelijk in te prikken is. Bak de losse roosjes mee en schep ze zo nodig eerder uit de pan.
Verwarm ondertussen de witte bonen met de knoflook en 2 eetlepels water in een steelpan op laag vuur, ongeveer 3 minuten. Roer de citroenrasp, 1 eetlepel citroensap en de helft van de peterselie erdoor. Breng op smaak met peper en zo nodig extra zout.
Verdeel de warme bonen over twee borden en leg de broccolisteaks en roosjes erop. Sprenkel de chiliolie erover en maak af met het broodkruim en de rest van de peterselie. Serveer met de overige eetlepel citroensap naar smaak.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.