Kleine broccoliroosjes roosteren snel gaar met donkerbruine, knapperige randjes en een stevige beet. Een romige dip van pinda, limoen, sojasaus en chili zorgt voor friszuur, zout en een aangename warmte.
Broccoli krijgt in dit voorgerecht een andere rol dan in een zachte groenteschotel: de roosjes worden klein gesneden en op hoge temperatuur geroosterd. De droge hitte kleurt de uitstekende randjes snel, terwijl de compacte roosjes vanbinnen sappig kunnen blijven. Snijd ze daarom ongeveer even groot en laat ze op de bakplaat ruimte om zich heen. Als de roosjes dicht op elkaar liggen, komt er vocht vrij en stomen ze eerder dan dat ze kleuren. Een brede bakplaat is handig; gebruik zo nodig twee platen.
De limoen-pindadip brengt meerdere smaken bij elkaar zonder de broccoli te overheersen. Pindakaas maakt de saus vol en romig, limoensap snijdt door die rijkdom heen en sojasaus geeft zout en hartigheid. Begin met een bescheiden hoeveelheid chilivlokken en voeg meer toe als je de dip pittiger wilt. Pindakaas verschilt per merk in dikte en zoutgehalte, dus verdun de saus met warm water tot hij makkelijk van een lepel loopt. Proef daarna pas of extra limoen of sojasaus nodig is.
Voor een goede geroosterde korst is een hete oven belangrijk, maar ook het oppervlak van de broccoli telt. Was de groente ruim van tevoren of dep natte roosjes zorgvuldig droog; achtergebleven water maakt bruining lastiger. De roosjes hoeven niet te worden voorgekookt. De stelen zijn eetbaar en geven juist een fijne beet, dus snijd alleen het taaie uiteinde weg en laat een stukje steel aan elk roosje zitten. Kleine verschillen in formaat zijn geen probleem, maar haal eventuele heel kleine stukjes eerder van de plaat als ze sneller kleuren.
Serveer de broccoli warm op een schaal met de dip ernaast, zodat de randjes krokant blijven en iedereen zelf kan dippen. Gehakte geroosterde pinda bovenop voegt nog een duidelijke crunch toe; gebruik ongezouten pinda als je de dip al flink op smaak hebt gebracht met sojasaus. Dit werkt als voorgerecht om te delen, maar ook als onderdeel van een tafel met andere kleine gerechten. Geen pindakaas in huis? Een gladde tahin geeft een andere, wat aardse smaak en kan op dezelfde manier met limoen en water worden losgeroerd. De dip is vooraf te maken; roer hem voor het serveren nog even door.
Verwarm de oven voor op 230 °C (boven- en onderwarmte). Bekleed een ruime bakplaat met bakpapier. Was de broccoli zo nodig en dep goed droog. Snijd de broccoli in kleine, ongeveer even grote roosjes; laat een stukje steel aan de roosjes zitten.
Meng de roosjes op de bakplaat met de olie en het zout. Spreid ze uit met de snijkanten naar beneden waar dat kan. Rooster 15–18 minuten, tot de randjes donker kleuren en de stelen nog beet hebben.
Roer intussen in een kommetje de pindakaas, het limoensap, de sojasaus en de chilivlokken door elkaar. Klop er beetje bij beetje warm water door tot de dip glad en lepelbaar is. Proef en voeg naar wens wat extra limoen of chili toe.
Leg de geroosterde broccoli op een schaal. Strooi de gehakte pinda erover en serveer warm met de limoen-pindadip en eventuele partjes limoen.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.