Donker geroosterde broccoli, zachte bulgur en knapperige kikkererwten maken samen een stevige maaltijd. Citroen-tahin en peterselie brengen frisheid en romigheid, zonder de geroosterde smaak te verdoezelen.
Broccoli is hier geen bijgerecht, maar het middelpunt: reken op een flinke hoeveelheid per persoon. Door de roosjes op hoge temperatuur te roosteren, krijgen de uitstekende randjes donkere, licht bittere plekjes terwijl de stelen mals blijven. Snijd grote roosjes ongeveer even groot en leg ze met wat ruimte op de bakplaat. Als ze op elkaar liggen, stomen ze eerder dan dat ze kleuren. Een paar losse blaadjes mogen mee; die worden extra krokant en zijn sneller klaar dan de dikke stelen.
Bulgur geeft het gerecht een zachte, licht nootachtige basis die de stevige broccoli en krokante kikkererwten aanvult. Middelfijne bulgur is geschikt voor de kookmethode hieronder; de benodigde hoeveelheid water en tijd kan per maling verschillen, dus volg bij een afwijkende verpakking de aanwijzingen daarop. Laat de gare bulgur kort afgedekt staan en maak hem daarna los met een vork. Geen bulgur in huis? Couscous kan ook, maar bereid die volgens de verpakking. Quinoa werkt eveneens, al verandert de beet en kooktijd.
De kikkererwten worden krokanter als je ze na het afspoelen goed droogdept. Spreid ze uit op een eigen bakplaat, zodat ze niet het vocht van de broccoli opnemen. Kikkererwten uit blik zijn handig voor dit gerecht; verwacht geen harde snackkorst, maar wel een geroosterde buitenkant en een stevige beet. Draai de bakplaten halverwege en houd de broccoli in de gaten: kleine roosjes kleuren eerder. Een oven die goed is voorverwarmd helpt beide ingrediënten bruine randjes te geven.
Tahin maakt met citroensap en water een romige saus die tegelijk fris en hartig is. Roer eerst het citroensap en de knoflook door de tahin; het mengsel wordt daarbij dikker. Voeg dan beetje bij beetje water toe tot de saus van een lepel loopt. Tahin verschilt in dikte, dus de precieze hoeveelheid water kan variëren. Proef voor het serveren en voeg zo nodig extra citroen of zout toe. Peterselie geeft een groene, frisse toets; fijngehakte koriander kan ervoor in de plaats.
Serveer de onderdelen direct na het roosteren, met de saus erover of apart, zodat de kikkererwten hun krokante randjes behouden. Restjes kun je afgesloten in de koelkast maximaal drie dagen bewaren. Bewaar de saus apart als dat kan; warm bulgur, broccoli en kikkererwten door en door op in een oven of koekenpan. De kikkererwten worden na bewaren minder krokant, maar een korte opwarming in de oven helpt ze weer wat steviger te maken.
Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht). Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Snijd de broccoli in grote, ongeveer even grote roosjes; schil dikke stelen en snijd ze in plakjes.
Dep de kikkererwten goed droog met een schone theedoek of keukenpapier. Meng ze op een bakplaat met 1 el olijfolie, de komijn en ¼ tl zout. Verdeel ze in één laag.
Leg de broccoli op de tweede bakplaat. Meng met de resterende 2 el olijfolie, ½ tl zout en enkele draaien zwarte peper. Spreid de roosjes uit met de snijkanten naar beneden waar dat kan.
Rooster de kikkererwten en broccoli 25–30 minuten. Draai de bakplaten halverwege om en schep de kikkererwten om. Haal de broccoli eruit zodra de stelen gaar zijn en de randjes donker kleuren; geef de kikkererwten zo nodig nog enkele minuten.
Breng intussen de bulgur met 300 ml water en een snuf zout aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en laat 10 minuten zacht koken, of volg de verpakking als die een andere kooktijd voorschrijft. Haal van het vuur en laat 5 minuten afgedekt staan. Maak los met een vork.
Roer in een kommetje de tahin, het citroensap, de geraspte knoflook en een snuf zout door elkaar. Klop het koude water er geleidelijk door tot een dunne, schenkbare saus. Breng op smaak met extra citroen of zout.
Verdeel de bulgur over twee borden of kommen. Leg de broccoli en kikkererwten erop, lepel de citroen-tahin erover en maak af met peterselie. Serveer meteen.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.