Geroosterde broccoli krijgt een pittig, boterig laagje; citroenbulgur, frisse yoghurtsaus en geroosterde amandelen zorgen voor zuur, romigheid en crunch. Een kleurrijk hoofdgerecht dat in ongeveer 40 minuten op tafel staat.
Broccoli is hier niet alleen een rij roosjes op de bakplaat. De roosjes worden royaal met harissaboter omgeschept en krijgen in de oven donkere, geroosterde randjes. De steel snijd je dun, zodat die tegelijk gaart en een iets stevigere beet houdt. Schil eerst het taaie buitenste laagje van een dikke steel; daaronder zit mild, sappig vruchtvlees dat zonde is om weg te gooien. Snijd de roosjes ongeveer even groot, dan garen ze gelijkmatiger.
Harissa verschilt per merk in pittigheid en zoutgehalte. Proef een klein beetje voordat je de boter mengt en gebruik bij een scherpe harissa eventueel iets minder. De boter verdeelt de pasta over de broccoli en helpt de randen bruinen, terwijl de ovenhitte het vocht laat verdampen. Gebruik een ruime bakplaat en spreid alles uit: een volle, krappe plaat stoomt eerder dan dat ze roostert. De boter kan hier en daar donker worden; haal de broccoli uit de oven zodra de randjes diep goudbruin zijn, vóór ze bitter ruiken.
Middelgrove bulgur geeft een zachte, licht nootachtige basis en neemt citroensap goed op. Volg de aanwijzingen op de verpakking als die afwijken; sommige soorten moeten koken, andere wellen. Maak de bulgur na het garen los met een vork en roer de citroen erdoor wanneer hij nog warm is, zodat de smaak zich verdeelt. Gebruik voor een mildere citrustoets minder sap en rasp wel de schil. Fijngesneden peterselie brengt een groene, frisse smaak die de kruidige boter niet wegdrukt.
De yoghurtsaus maakt het bord fris en romig. Griekse yoghurt blijft stevig genoeg om als saus onder de broccoli te liggen; roer er een beetje water door als je hem liever schenkbaar hebt. Een plantaardige yoghurt kan ook, liefst een ongezoete variant met een volle structuur. De amandelen rooster je kort in een droge koekenpan, zodat ze krokant blijven en hun nootachtige smaak sterker wordt. Houd ze in beweging en haal ze uit de pan zodra ze licht kleuren.
Serveer de bulgur warm met de broccoli erop, zodat een beetje harissaboter in de korrels trekt, en lepel de yoghurtsaus ernaast of erover. De amandelen en peterselie voeg je op het laatst toe, voor contrast in textuur en kleur. Dit gerecht is bedoeld als complete maaltijd; wil je er meer bij zetten, kies dan voor een eenvoudige groene salade met een zure dressing. Bewaar restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen. Warm bulgur en broccoli door en door op; voeg de yoghurtsaus en amandelen pas daarna toe.
Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht). Bekleed een ruime bakplaat met bakpapier. Meng de boter met de harissa, ½ tl zout en een paar draaien zwarte peper.
Snijd de broccoli in roosjes. Schil de stelen indien nodig en snijd ze in dunne plakjes. Schep roosjes en steel om met de harissaboter en olijfolie. Spreid uit op de bakplaat en rooster 20–25 minuten, tot de roosjes gaar zijn en donkere randjes hebben.
Breng intussen het water met ¼ tl zout aan de kook. Roer de bulgur erdoor, zet het vuur laag en laat afgedekt 10–12 minuten zacht koken, of volg de aanwijzingen op de verpakking. Haal van het vuur en laat 5 minuten afgedekt staan. Maak los met een vork en roer de rasp van de citroen en 1½ el citroensap erdoor.
Roer de yoghurt glad met 1 el water en 1 el citroensap. Voeg zo nodig nog wat water toe tot de saus makkelijk van een lepel loopt. Breng op smaak met de resterende ¼ tl zout en zwarte peper.
Rooster de amandelen in een droge koekenpan op middelhoog vuur 2–3 minuten, regelmatig omscheppend, tot ze licht kleuren. Haal ze meteen uit de pan.
Verdeel de citroenbulgur over twee borden en leg de geroosterde broccoli erop. Schep de yoghurtsaus erbij en maak af met de peterselie en geroosterde amandelen.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.