Donkere, geroosterde randjes en frisse citroen maken broccoli hier uitgesproken van smaak. Romige wittebonencrème vormt de zachte basis; chili-olie en krokante broodkruimels zorgen voor warmte en beet.
Broccoli krijgt in dit gerecht de hoofdrol: snijd de stronk in stevige roosjes, zodat de buitenkant kan kleuren terwijl de binnenkant beetgaar blijft. Een hete oven en voldoende ruimte op de bakplaat zijn daarbij belangrijk. Liggen de roosjes te dicht op elkaar, dan geven ze vocht af en stomen ze eerder dan dat ze roosteren. Gebruik zo nodig twee bakplaten en wissel die halverwege van plek. De stronk hoeft niet weg: schil het taaie buitenlaagje, snijd het zachte midden in stukken en rooster die mee.
De wittebonencrème maakt het gerecht vullend en geeft een mild, romig contrast met de broccoli. Cannellinibonen zijn zacht en blenden glad, maar andere witte bonen uit blik kunnen ook. Spoel ze af om het vocht uit het blik te verwijderen. Door de bonen kort met knoflook en bouillon te verwarmen, wordt de knoflooksmaak minder scherp en laat het mengsel zich makkelijker pureren. Voeg bouillon geleidelijk toe: de crème moet stevig genoeg zijn om op een bord te scheppen, niet zo dun als soep.
Citroen houdt de bonencrème fris en snijdt door de volle smaak van de olie. Rasp de schil voordat je de citroen uitperst; zo benut je de geurige buitenkant zonder bitter wit merg. Proef de crème na het pureren en voeg extra citroensap toe als de bonen wat vlak smaken. Geen citroen in huis? Een kleine scheut milde azijn kan de nodige zuurheid geven, maar mist de frisse geur van de rasp.
Voor de chili-olie hoeft de olie niet te roken. Verwarm hem zachtjes met chilivlokken zodat de smaak in de olie trekt, en haal de pan van het vuur zodra de vlokken geuren. Chilivlokken verschillen sterk in pittigheid, dus begin bescheiden en voeg later eventueel meer toe. De broodkruimels rooster je apart in een koekenpan; zo blijven ze krokant en krijgen ze een nootachtige smaak. Panko geeft grotere, luchtige kruimels, terwijl fijn broodkruim een gelijkmatiger laagje oplevert.
Serveer de broccoli direct op de bonencrème, met de kruimels er pas op het laatst overheen. Extra citroen aan tafel maakt het gerecht nog frisser. Het is stevig genoeg als groenterijk hoofdgerecht, eventueel met brood om de crème op te nemen. Restjes kun je afgedekt in de koelkast bewaren en binnen twee dagen opnieuw verhitten; warm broccoli en bonencrème apart goed door. Bewaar de broodkruimels apart en voeg ze pas vlak voor het eten toe, anders verliezen ze hun krokante beet.
Verwarm de oven voor op 230 °C (210 °C hetelucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de broccoli in ruime roosjes en snijd de geschilde, zachte stronk in stukken.
Schep de broccoli om met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper. Verdeel in één laag over de bakplaat en rooster 18–22 minuten, tot de roosjes gaar zijn met donkerbruine randjes. Keer ze halverwege.
Doe intussen de bonen, knoflook, bouillon en 1 eetlepel olijfolie in een steelpan. Verwarm 5 minuten zachtjes. Pureer glad met een staafmixer en meng de citroenrasp en de helft van het citroensap erdoor. Breng op smaak met zout, peper en zo nodig meer citroensap. Houd warm op laag vuur.
Verwarm voor de chili-olie 3 eetlepels olijfolie in een klein pannetje op laag vuur. Roer de chilivlokken erdoor en verwarm 1 minuut, zonder de olie te laten roken. Haal van het vuur.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan. Bak het broodkruim al roerend 3–4 minuten goudbruin en krokant. Breng licht op smaak met zout.
Schep de warme wittebonencrème op twee borden. Verdeel de geroosterde broccoli erover en besprenkel met chili-olie. Strooi het krokante broodkruim erop en serveer met de overgebleven citroen.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.