Geroosterde broccoli en warme parelgort vormen een stevige lunchsalade, met koele citroen-yoghurtdressing en knapperige zonnebloempitten. Door ook de steel mee te roosteren krijgt de broccoli verschillende texturen en gaat er weinig verloren.
Deze salade draait om broccoli als volwaardig hoofdingrediënt. Rooster de roosjes en de steel samen, maar snijd de steel in dunne plakjes: die zijn steviger en hebben anders langer nodig dan de roosjes. De hoge oventemperatuur geeft de buitenkant hier en daar een bruine, lichtzoete rand, terwijl de broccoli vanbinnen beetgaar blijft. Verdeel alles ruim over de bakplaat; op een volle plaat komt vocht vrij en stooft de groente eerder dan dat ze roostert.
Parelgort geeft de salade een stevige, aangenaam taaie basis. Spoel de korrels voor het koken en proef tegen het einde van de kooktijd: ze moeten gaar zijn, maar niet papperig. De precieze tijd verschilt per merk, dus volg de verpakking als die afwijkt. Giet de gort goed af en meng hem warm met de broccoli. Zo neemt hij wat van de citroen en de sappen op, terwijl de yoghurt-dilledressing koel en fris blijft. Laat de gort niet in het kookwater staan; dan kan hij zacht worden.
Dille en citroen geven de romige yoghurt een frisse, kruidige smaak die goed past bij de geroosterde randjes. Rasp de citroen voordat je hem uitperst en proef de dressing daarna: yoghurt verschilt in dikte en zuurheid, dus een extra scheutje water of citroensap kan nodig zijn om hem lepelbaar te maken. Geen dille in huis? Een kleinere hoeveelheid fijngehakte bieslook of peterselie werkt ook, al verandert het karakter van de saus. De zonnebloempitten zorgen voor een droge, nootachtige crunch; rooster ze in een droge pan en houd ze in beweging, want ze kleuren snel.
Serveer de salade als lunch wanneer de parelgort nog warm is en de dressing koud, of laat de onderdelen afkoelen voor een maaltijd om mee te nemen. Meng in dat geval de pitten pas vlak voor het eten erdoor, zodat ze knapperig blijven. Restjes kun je afgesloten in de koelkast bewaren en binnen twee dagen eten; houd dressing en salade bij voorkeur apart. Verwarm de salade zo nodig tot hij goed heet is en voeg daarna de koude dressing toe. Voor een andere graanbasis kun je zilvervliesrijst gebruiken, maar reken dan op een andere kooktijd en een zachtere beet.
Verwarm de oven voor op 220 °C (boven- en onderwarmte). Spoel de parelgort af. Breng het water met het zout aan de kook, voeg de gort toe en kook gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal 25–30 minuten. Giet af.
Snijd intussen de broccoli in roosjes. Schil eventuele taaie plekken van de steel en snijd de steel in plakjes van ongeveer 5 mm. Meng roosjes en steel op een bakplaat met de olijfolie en zwarte peper. Rooster 18–22 minuten, tot de broccoli beetgaar is en op enkele plekken bruine randjes heeft.
Rooster de zonnebloempitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Schud de pan regelmatig en haal de pitten eruit zodra ze goudkleurig zijn.
Roer de yoghurt met de dille, citroenrasp, 1 eetlepel citroensap en het koude water tot een lepelbare dressing. Proef en voeg naar smaak nog citroensap en zwarte peper toe.
Meng de warme parelgort met de geroosterde broccoli en de peterselie. Verdeel over twee borden, schep de dilledressing erover en maak af met de zonnebloempitten.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.