Blakerende broccoliranden, stevige linzen en een frisse tahinsaus maken dit groentegerichte hoofdgerecht compleet. Citroen en munt houden het levendig; geroosterde zonnebloempitten zorgen voor een knapperige afwerking.
De kracht van dit gerecht zit in het verschil tussen de onderdelen. Broccoli uit een hete oven krijgt donkere, licht bittere randjes, terwijl de binnenkant stevig blijft. Groene linzen zijn aardser en zachter, maar behouden bij zorgvuldig koken hun vorm. Tahin bindt de smaken met zijn volle, nootachtige karakter; citroen maakt die saus frisser en dunner. Munt geeft een koele, kruidige toets en zonnebloempitten brengen een droge crunch. Zo krijgt elke hap iets zachts, iets stevigs en iets knapperigs.
Snijd de broccoli in roosjes van ongeveer gelijke grootte en bewaar ook de stronk: schil het taaie buitenste laagje en snijd de kern in dunne parten. Die stukken roosteren mee en zijn milder en sappiger dan de roosjes. Spreid alles ruim uit op de bakplaat. Als broccoli op elkaar ligt, stoomt hij eerder dan dat hij bruine randjes krijgt. Een hoge oventemperatuur helpt, maar houd de stukken in de gaten: dunne roosjes kleuren sneller dan dikke stronken. Een kleine hoeveelheid olie is genoeg om de snijvlakken goed te laten roosteren.
Groene linzen zijn hier geschikter dan rode linzen, die tijdens het koken snel uit elkaar vallen. Spoel ze voor gebruik en proef tegen het einde van de kooktijd; de exacte tijd hangt af van hoe oud en droog de linzen zijn. Giet ze af zodra ze gaar zijn, maar nog een lichte beet hebben. Een beetje kookvocht kan van pas komen om ze warm en smeuïg te maken. Komijn geeft een warme, aardse ondertoon. Citroensap en munt voegen we pas na het koken toe, zodat hun frisse smaak niet wegkookt.
Tahin kan per pot sterk verschillen in dikte. Roer de tahin eerst goed door en voeg koud water beetje bij beetje toe; het mengsel kan eerst dikker worden voordat het soepel wordt. Blijf roeren tot de saus lepelbaar is. Is hij erg scherp of bitter, dan helpt wat extra citroensap of een snuf zout; voeg niet meteen veel water toe, want dan wordt de saus snel waterig. Geen munt in huis? Platte peterselie geeft een andere, maar ook frisse kruidigheid. Gebruik bij voorkeur hele zonnebloempitten en rooster ze kort in een droge pan; blijf erbij, want ze kleuren snel.
Serveer de linzen en broccoli direct, met de tahinsaus erover of apart in een kannetje. Het gerecht is stevig genoeg als hoofdgerecht, maar past ook bij platbrood of een eenvoudige kom rijst. Restjes kun je na het afkoelen afgedekt in de koelkast bewaren. Bewaar de saus bij voorkeur apart en warm broccoli en linzen goed door; voeg de verse munt en pitten pas vlak voor het eten toe, zodat ze hun frisse smaak en knapperigheid behouden.
Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht). Spoel de linzen af onder koud water. Doe ze in een pan met ruim water en kook ze in 20–25 minuten gaar maar nog stevig. Giet af.
Snijd intussen de broccoli in roosjes. Schil de stronk en snijd die in dunne parten. Meng alles op een bakplaat met 2 el olijfolie, de helft van de komijn, ½ tl zout en zwarte peper. Spreid de broccoli uit en rooster 18–22 minuten, tot de randen donker kleuren en de stukken gaar zijn maar nog beet hebben.
Rooster de zonnebloempitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Schud de pan regelmatig en haal de pitten eruit zodra ze goudbruin zijn. Zet apart.
Roer de tahin in een kommetje met de geraspte knoflook, de helft van het citroensap en 3 el koud water. Blijf roeren tot een gladde, schenkbare saus ontstaat. Voeg zo nodig water toe, een theelepel per keer, en breng op smaak met zout.
Schep de warme linzen om met de resterende 1 el olijfolie, de rest van de komijn, de citroenrasp en het overige citroensap. Breng op smaak met zout en peper en schep de munt erdoor.
Verdeel de linzen over vier borden en leg de geroosterde broccoli erop. Lepel de tahinsaus erover en maak af met de zonnebloempitten. Serveer meteen.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.