Twee bereidingen geven broccoli extra diepte: geroosterde roosjes met bruine randjes en kort geblancheerde broccoli met een frisse beet. Romige pindasaus, limoen en knapperige pinda’s maken er een complete noedelmaaltijd van.
Broccoli krijgt in dit gerecht twee verschillende texturen. Roosteren maakt de roosjes aan de buitenkant donkerder en geeft ze een hartige, licht nootachtige smaak; kort blancheren houdt de andere helft felgroen en stevig. Die afwisseling voorkomt dat de groente één zachte massa wordt. Snijd de roosjes ongeveer even groot, zodat ze op de bakplaat gelijkmatig garen. Een ruime bakplaat helpt ook: als broccoli dicht op elkaar ligt, stoomt ze eerder dan dat ze bruine randjes krijgt.
De pindasaus brengt romigheid en zout samen met frisse limoen en scherpe gember. Pindakaas verschilt per merk in dikte en zoutgehalte, dus voeg het warme water beetje bij beetje toe tot de saus van een lepel loopt. Gebruik bij voorkeur pindakaas zonder stukjes; de gehakte pinda’s bovenop geven al crunch. Sojasaus zorgt voor hartigheid, terwijl een beetje zoet de scherpte van limoen en chili afrondt. Proef voordat je extra zout toevoegt, want sojasaus kan al behoorlijk zout zijn.
Rijstnoedels passen goed bij de saus, maar tarwenoedels of soba kunnen ook. Volg voor de kooktijd de verpakking en giet ze af zodra ze soepel zijn maar nog wat beet hebben. Noedels blijven doorgaren in de warme saus en kunnen anders slap worden. Bewaar een beetje kookwater: het zetmeel daarin helpt de pindasaus aan de noedels en broccoli te laten hechten. Als de saus later te dik wordt, verdun je hem met een scheutje water.
Broccoli is in Nederland doorgaans het hele jaar verkrijgbaar; in het seizoen kan ook een verse stronk van de markt een goede keuze zijn. De stronk hoeft niet weg: schil het taaie buitenste laagje, snijd het zachte binnenste in dunne plakjes en rooster die mee. Geen verse limoen in huis? Gebruik citroen, al is de smaak iets anders. Serveer de noedels direct, met pinda’s en koriander voor extra beet en frisheid. Bewaar restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen drie dagen; warm ze goed door met een scheut water en voeg eventueel wat verse limoen toe.
Verwarm de oven voor op 230 °C (hetelucht 210 °C). Snijd de broccoli in roosjes. Schil de stronk en snijd het zachte binnenste in dunne plakjes. Verdeel ongeveer 400 g broccoli over een bakplaat, schep om met de olie en het zout en rooster 18–22 minuten, tot de randen bruin zijn.
Breng intussen een ruime pan water aan de kook en zout het licht. Blancheer de overgebleven broccoli 2–3 minuten, tot de roosjes helder groen zijn maar nog stevig. Schep ze uit het water in een vergiet en laat uitlekken.
Kook de rijstnoedels in hetzelfde water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep vóór het afgieten 150 ml kookwater uit de pan en bewaar dit.
Roer in een kom de pindakaas, sojasaus, ahornsiroop, geraspte gember, het sap van één limoen en de chilivlokken door elkaar. Klop er eerst 100 ml warm water door. Voeg zo nodig meer toe tot de saus glad en schenkbaar is.
Giet de noedels af en doe ze terug in de pan. Meng met de pindasaus en voeg een scheut kookwater toe als de saus te dik is. Schep de geroosterde en geblancheerde broccoli er voorzichtig door.
Verdeel over vier kommen. Strooi de gehakte pinda’s en koriander erover en serveer met de tweede limoen, in partjes.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.