Broccoli uit de hete oven krijgt donkere, knapperige randjes en blijft vanbinnen stevig. Een frisse saus van citroen, kappertjes en peterselie en een handje goudbruin broodkruim maken er een uitgesproken bijgerecht van.
Bij broccoli bepaalt de snijwijze voor een groot deel hoe het resultaat uit de oven komt. Verdeel de roosjes in hapklare stukken en snijd de geschilde steel in dunne plakjes of staafjes. De steel is mild en stevig, en gaart sneller wanneer je hem dun snijdt. Zo gebruik je de hele groente en krijgen steel en roosjes tegelijk kleur zonder dat de steel hard blijft.
Een hoge oventemperatuur geeft de broccoli geroosterde, licht bittere randjes terwijl het midden beet houdt. Daarvoor is ruimte op de bakplaat belangrijk: als de stukken op elkaar liggen, komt er vocht vrij en stomen ze eerder dan dat ze roosteren. Dep natte broccoli zo nodig droog en gebruik twee bakplaten als alles niet in één losse laag past. Een donkere rand is gewenst; laat de roosjes niet zo lang staan dat ze volledig zacht worden.
De saus brengt zuur en zout op plekken waar de broccoli het meest geroosterd is. Citroensap maakt de olijfolie fris, terwijl kappertjes een ziltige, geconcentreerde smaak geven. Hak ze fijn zodat ze zich goed door de saus verdelen. Proef voor je extra zout toevoegt: kappertjes verschillen in zoutheid. Citroenrasp versterkt het aroma zonder de saus zuurder te maken, en peterselie geeft een groene, frisse noot. Heb je geen peterselie, dan werkt fijngehakte bieslook ook, al wordt de smaak milder.
Broodkruim voegt een droge, krokante textuur toe die contrasteert met de zachte binnenkant van de roosjes. Vers brood kun je grof raspen; bij droog brood werkt een keukenmachine goed. Bak het kruim rustig in een beetje olijfolie en roer regelmatig, want kleine kruimels kleuren snel. Gebruik je liever geen brood, laat het dan weg in plaats van het te vervangen door een tweede soort topping; de saus en geroosterde broccoli blijven de kern van het gerecht.
Serveer de broccoli direct, met de saus erover of ernaast zodat de geroosterde randjes zichtbaar blijven. Het gerecht past naast gebakken vis, peulvruchten of een eenvoudige pasta en kan ook deel zijn van een tafel met meerdere groentegerechten. Maak je het vooruit, bewaar saus en geroosterde broccoli apart in de koelkast en voeg het broodkruim pas vlak voor het serveren toe. Opwarmen kan op een bakplaat in een hete oven; in de magnetron wordt de broccoli zachter en verliest het kruim zijn knapperigheid.
Verwarm de oven voor op 230 °C (210 °C hetelucht). Zet een lege bakplaat in de oven terwijl die opwarmt.
Snijd de broccoli in hapklare roosjes. Schil de steel en snijd die in dunne plakjes. Meng alles met 1½ eetlepel olijfolie, het zout en een paar draaien zwarte peper.
Haal de hete bakplaat voorzichtig uit de oven. Spreid de broccoli er in één laag over uit en rooster 15–20 minuten, tot de roosjes donkere randjes hebben en de steel beetgaar is. Schep halverwege om.
Verhit intussen ½ eetlepel olijfolie in een kleine koekenpan. Bak het broodkruim op middelhoog vuur in 3–5 minuten goudbruin en krokant. Roer regelmatig en neem de pan van het vuur.
Roer in een kommetje de resterende 1 eetlepel olijfolie met citroenrasp, citroensap, kappertjes en peterselie. Breng op smaak met zwarte peper en proef of er nog zout nodig is.
Leg de broccoli op een schaal. Lepel de citroen-kappertjessaus erover en bestrooi vlak voor het serveren met het geroosterde broodkruim.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.