Zachte, zoet geroosterde pompoen, zoute feta en pittige yoghurt maken van warm flatbread een stevige lunch. Rauwe rode ui, frisse kruiden en knapperige pompoenpitten zorgen voor contrast in elke hap.
Dit flatbread is een moderne combinatie met Noord-Afrikaanse smaakaccenten, geen vastomlijnd traditioneel gerecht. De pompoen krijgt de hoofdrol: door de parten op hoge temperatuur te roosteren, kleuren de snijvlakken en karamelliseren de randen terwijl het vruchtvlees zacht wordt. Dat geeft meer diepte dan pompoen die alleen gaar is. Harissa brengt warmte en specerijen; yoghurt en citroen maken die pittigheid frisser en ronden de zoetheid af. Feta voegt zout en een romige, licht brokkelige beet toe.
Pompoen is in Nederland vooral goed verkrijgbaar in de herfst en winter, maar dit gerecht kan ook met pompoen uit de voorraadkast of diepvries. Gebruik voor het roosteren verse pompoen in parten, zodat er genoeg oppervlak is om kleur te krijgen. Laat de stukken ruimte op de bakplaat: als ze op elkaar liggen, stomen ze eerder dan dat ze roosteren. De oven moet goed heet zijn; draai de parten pas om als de onderkant duidelijke bruine plekken heeft. De schil van veel eetbare pompoensoorten kan na het roosteren meegegeten worden, maar verwijder haar als die taai blijft.
Harissa verschilt per merk in scherpte en zoutgehalte. Roer daarom eerst een kleine hoeveelheid door de yoghurt en proef voordat je meer toevoegt. Griekse yoghurt geeft een stevige saus die goed op het brood blijft; gewone yoghurt werkt ook, maar kan wat dunner zijn. Geen feta in huis? Zachte geitenkaas geeft een vergelijkbaar zoutig accent, al is de smaak wat uitgesprokener. Platte peterselie en munt houden het geheel fris; gebruik gerust alleen peterselie als munt niet beschikbaar is.
De dunne rauwe rode ui snijdt door de zachte pompoen en romige saus heen. Vind je de ui te scherp, laat de plakjes dan enkele minuten in koud water staan en dep ze droog voor je ze toevoegt. Pompoenpitten zijn hier niet alleen garnering: rooster ze kort in een droge koekenpan tot ze geuren, zodat ze echt knapperig zijn. Serveer de flatbreads meteen, terwijl het brood warm is en de pitten hun crunch behouden. Je kunt de geroosterde pompoen en harissa-yoghurt vooraf apart maken en afgedekt in de koelkast bewaren; warm de pompoen goed door en beleg het brood pas vlak voor het eten. De ingrediënten zijn ook lekker op kamertemperatuur, bijvoorbeeld als lunch om mee te nemen.
Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng de pompoenparten met de olijfolie, komijn en het zout en spreid ze uit op de bakplaat.
Rooster de pompoen 25–35 minuten, keer de parten halverwege, tot ze zacht zijn en aan de randen donker goudbruin kleuren.
Rooster ondertussen de pompoenpitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur 2–3 minuten, schud de pan regelmatig en schep ze eruit zodra ze licht kleuren en beginnen te geuren.
Roer de yoghurt met de harissa, citroenrasp en het citroensap glad. Proef en voeg naar wens nog wat harissa toe.
Verwarm de flatbreads kort in een droge koekenpan of volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de harissa-yoghurt, warme pompoen, feta en rode ui erover.
Maak af met peterselie, munt, geroosterde pompoenpitten en zwarte peper. Serveer direct.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.