Deze Maleisische pompoenbeignets hebben goudbruine, krokante randjes en een zachte, lichtzoete binnenkant. Serveer ze warm als lunch, met een eenvoudige frisse chilisaus om in te dippen.
Jemput-jemput zijn kleine Maleisische beignets waarvan het beslag en de vulling kunnen verschillen. In deze versie geeft gare pompoen het beslag zijn zachte structuur en milde zoetheid; ui en verse rode chili zorgen voor hartigheid en een bescheiden scherpte. De naam verwijst hier naar de vorm: kleine porties beslag die je in hete olie laat glijden. Het is dus geen gladde groentekoek, maar een onregelmatig gevormd hapje met krokante randjes.
De hoeveelheid vocht in pompoen verschilt per soort en bereidingswijze. Stomen houdt de smaak geconcentreerd, maar laat de gare blokjes na het afgieten nog even uitdampen. Prak ze grof met een vork: een beetje textuur is prettig en maakt het beslag minder waterig dan een gladde puree. Roer de bloem er geleidelijk door. Het mengsel hoort dik genoeg te zijn om met een eetlepel op te scheppen en langzaam van de lepel te vallen. Is het te slap, voeg dan bloem toe, telkens een eetlepel; voeg niet meteen veel extra toe, want dat maakt de beignets compact.
Bak in olie die heet genoeg is om het beslag direct te laten sissen, maar niet zo heet dat de buitenkant bruin wordt voordat de binnenkant gaar is. Een kleine testportie helpt: die moet rustig goudbruin bakken en niet meteen donker worden. Werk in porties en laat de pan niet vollopen; anders koelt de olie af en nemen de beignets meer vet op. Houd de porties klein, ongeveer ter grootte van een volle eetlepel, zodat het midden zacht gaar wordt terwijl de buitenkant krokant wordt. Een schuimspaan is handig om ze om te draaien en uit de pan te halen.
Gebruik stevige flespompoen of een andere pompoen met stevig oranje vruchtvlees. Restjes gare pompoen kunnen ook, zolang ze niet erg nat zijn. Een fijngesnipperde sjalot kan de ui vervangen. Pas de hoeveelheid chili aan naar smaak, of laat de chili uit het beslag weg en geef de saus wat extra pit. De saus van chili, limoen en een beetje suiker is friszuur en licht zoet; proef en stel bij, want chilipepers verschillen in scherpte.
Serveer de beignets direct, wanneer de korst nog knapperig is, met de saus ernaast. Voor een lunch kun je er komkommer of een eenvoudige groene salade bij geven. Eventuele restjes kun je snel laten afkoelen en afgedekt in de koelkast bewaren; warm ze voor het serveren op in een oven van 180 °C tot ze door en door heet zijn. De korst wordt dan weer wat steviger, al zijn ze het lekkerst vers uit de pan.
Stoom de pompoenblokjes in 12–15 minuten gaar. Ze moeten makkelijk met een vork in te drukken zijn. Laat ze goed uitlekken en een paar minuten uitdampen.
Prak de pompoen grof in een ruime kom. Meng de ui, de gehakte chili, bloem en ¾ theelepel zout erdoor. Het beslag moet dik en schepbaar zijn; voeg alleen als het erg nat is extra bloem toe, één eetlepel per keer.
Maak de chilisaus: hak de chili fijn en roer die met het limoensap, de suiker, het water en een klein snufje zout door elkaar. Zet apart.
Schenk een laag olie van ongeveer 3 cm in een stevige pan en verhit tot circa 175 °C. Schep voorzichtig een klein beetje beslag in de olie om te controleren: het moet meteen sissen, zonder snel donker te worden.
Schep telkens een volle eetlepel beslag in de olie. Bak de beignets in kleine porties 3–4 minuten, keer ze halverwege, tot ze rondom goudbruin en gaar zijn. Laat ze uitlekken op een rooster of keukenpapier.
Serveer de pompoenbeignets warm met de chilisaus.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.