Zachte, zoet geroosterde pompoen krijgt gezelschap van romige boterbonen met komijn en een frisse salsa verde vol peterselie, munt, kappertjes en citroen. Geroosterde pompoenpitten zorgen voor een knapperige afwerking.
Pompoen is hier meer dan een kleurrijke basis: door de parten ruim uit elkaar op een hete bakplaat te leggen, krijgt het vruchtvlees de kans om te roosteren in plaats van te stomen. De dunne randen karamelliseren en worden licht stevig, terwijl de binnenkant zacht blijft. Een flespompoen is handig om te snijden en heeft relatief weinig zaad; een andere stevige eetpompoen kan ook. Kies stukken van ongeveer gelijke dikte, zodat ze tegelijk gaar worden. In Nederland is pompoen vooral in de herfst en winter ruim verkrijgbaar, maar bewaarbare soorten zijn vaak ook daarbuiten te vinden.
De boterbonen maken er een volwaardig hoofdgerecht van. Hun grote, zachte peulvruchten nemen komijn, knoflook en een scheut groentebouillon goed op, zonder uit elkaar te vallen wanneer je ze rustig verwarmt. Laat het vocht even inkoken: zo krijgen de bonen smaak en blijft er toch genoeg saus over om op het bord te scheppen. Boterbonen uit blik zijn praktisch; spoel ze af en laat ze uitlekken om overtollig zout en blikvocht kwijt te raken. Cannellinibonen zijn een goede vervanger, maar wat kleiner en iets steviger. Kikkererwten kunnen ook, al wordt het geheel dan minder romig.
Salsa verde brengt de tegenhanger die dit gerecht nodig heeft. Peterselie geeft een groene, hartige basis, munt maakt de saus fris en kappertjes voegen zoute zuurheid toe. Citroen maakt de smaak helder en snijdt door de zoetheid van de pompoen en het romige mondgevoel van de bonen. Hak de kruiden met een mes fijn in plaats van ze tot een gladde puree te draaien: zo blijft de saus levendig van structuur. Proef voordat je extra zout toevoegt, want kappertjes verschillen behoorlijk in zoutgehalte. Een beetje citroenrasp geeft extra geur zonder de saus zuurder te maken.
Pompoenpitten zijn een kleine maar nuttige toevoeging: rooster ze apart in een droge koekenpan en strooi ze vlak voor het eten over het gerecht, zodat ze krokant blijven. Serveer de pompoen op de warme bonen en lepel de salsa erover of ernaast; zo kan iedereen zelf kiezen hoeveel frisse saus op het bord komt. Met stevig brood kun je het vocht opnemen, terwijl rijst het gerecht wat verder aanvult. Restjes kun je binnen twee uur laten afkoelen, afgesloten in de koelkast bewaren en binnen twee dagen eten. Warm pompoen en bonen goed door; bewaar de salsa apart als dat kan, zodat de kruiden fris blijven.
Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht). Snijd de pompoen in parten van ongeveer 2 cm dik. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, schep om met 1½ el olijfolie en bestrooi met zout en peper. Verdeel in één laag en rooster 30–40 minuten, tot de randen donker goudbruin zijn en het vruchtvlees zacht is.
Maak intussen de salsa verde. Hak peterselie, munt en kappertjes fijn en meng met de rasp en het sap van de citroen en 4 el olijfolie. Breng op smaak met peper en zo nodig een beetje zout. Zet apart.
Verhit de resterende ½ el olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak de knoflook en komijn ongeveer 30 seconden, tot ze geuren. Voeg de boterbonen en groentebouillon toe en verwarm 5–7 minuten zachtjes. Roer af en toe voorzichtig; breng op smaak met zout en peper.
Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur 2–3 minuten, terwijl je de pan regelmatig schudt. Haal ze uit de pan zodra ze geuren en licht kleuren.
Schep de warme boterbonen over een schaal of verdeel over vier borden. Leg de geroosterde pompoen erop, lepel de salsa verde erover en maak af met de pompoenpitten.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.