Zachte pompoen, warme gember en milde chili vormen de basis van deze kruidige soep. Kokosmelk maakt haar romig; een kneep limoen houdt de smaak fris.
Deze soep draait om pompoen, met gember, kurkuma en een beetje milde chili als ondersteuning. De specerijen geven warmte, maar horen de zachte, lichtzoete pompoensmaak niet te overheersen. Kokosmelk rondt het geheel af zonder dat de soep zwaar hoeft te worden. Een deel pureren en een deel heel laten zorgt voor een gladde basis met nog herkenbare, zachte stukjes pompoen.
De Maleisische keuken kent veel regionale en persoonlijke variaties; deze soep is een huiselijke bereiding in Maleisische stijl, geen vaste blauwdruk voor één streekgerecht. Ui en gember rustig fruiten helpt hun aroma vrij te maken voordat de bouillon erbij gaat. Laat de pompoen daarna zachtjes garen, niet hard koken: zo worden de blokjes gaar zonder meteen uit elkaar te vallen. Kurkumapoeder geeft een aardse toon en kleur. Gebruik je verse kurkuma, rasp dan ongeveer twee theelepels en let op: het kleurt handen en snijplank gemakkelijk geel.
Pompoen is vooral ruim verkrijgbaar in de herfst en winter, maar bewaarpompoen is vaak ook buiten dat seizoen te vinden. Geschilde, voorgesneden pompoen kan tijd besparen; snijd de stukken dan ongeveer even groot, zodat ze gelijkmatig garen. Een flespompoen werkt goed, maar een andere stevige eetpompoen kan ook. Neem voor een mild resultaat een kleine rode chili zonder zaadjes. Laat de chili weg voor een vrijwel niet-pittige soep, of voeg juist een beetje meer toe als je wat extra scherpte wilt.
Gebruik bij voorkeur ongezouten bouillon, zodat je het zout zelf kunt afstemmen. Volvette kokosmelk geeft een romiger resultaat; met een lichtere variant wordt de soep dunner, maar blijft de kokossmaak aanwezig. Voeg de kokosmelk pas toe nadat de pompoen gaar is en warm de soep daarna rustig door. Limoensap gaat er op het einde bij: proef en voeg het beetje bij beetje toe, want de hoeveelheid zuur hangt ook af van hoe zoet je pompoen is.
Serveer de soep als voorgerecht, of schenk een grotere portie in voor een lichte lunch met brood of rijst. Roer bij het opwarmen af en toe, want gepureerde pompoen kan op de bodem aanzetten; voeg zo nodig een scheut bouillon of water toe. Laat restjes binnen twee uur afkoelen, bewaar ze afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Verwarm de soep voor het serveren door en door, maar laat haar niet langdurig hard koken.
Verhit de olie in een ruime soeppan op middelhoog vuur. Bak de ui 4–5 minuten, tot hij zacht en glazig is.
Voeg de gember, kurkuma en chili toe en bak 1 minuut mee. Schep de pompoenblokjes erdoor.
Schenk de bouillon in de pan en voeg het zout toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat de soep 15–20 minuten zachtjes koken, tot de pompoen makkelijk met een vork te pletten is.
Haal de pan van het vuur. Pureer met een staafmixer ongeveer de helft van de soep en laat de rest met pompoenstukjes intact. Pureer voorzichtig, zodat de hete soep niet spat.
Roer de kokosmelk erdoor en verwarm de soep op laag vuur tot hij heet is, maar laat hem niet hard koken.
Roer het limoensap erdoor en proef. Breng zo nodig verder op smaak met zout en serveer meteen.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.