Geroosterde pompoen en een pittige tomatensaus maken deze pasta vol en hartig. Krokante kikkererwten, citroen en koriander zorgen voor beet en frisheid.
In dit moderne pastagerecht krijgt pompoen een stevige rol: de blokjes worden in de oven zacht vanbinnen en krijgen aan de randen bruine, lichtzoete plekjes. Dat geroosterde karakter geeft de tomatensaus meer diepte dan wanneer de pompoen alleen in de saus zou garen. Pompoen is in Nederland vooral in de herfst en winter ruim verkrijgbaar, maar flespompoen is doorgaans ook buiten die maanden te vinden. Snijd de blokjes ongeveer even groot, zodat ze tegelijk gaar worden.
Harissa brengt warmte en een kruidige, soms rokerige smaak; hoe scherp de pasta wordt, hangt af van het merk en de hoeveelheid. Begin met een eetlepel en proef de saus voordat je meer toevoegt. De tomaat tempert de hitte en bindt de smaken. Een scheut pastawater maakt de saus glanzend en helpt haar aan de pasta hechten: het zetmeel uit het kookwater geeft meer samenhang dan extra olie. Voeg het beetje bij beetje toe, want de hoeveelheid die je nodig hebt verschilt per pastavorm.
De kikkererwten bak je apart, zodat ze hun stevige beet behouden in plaats van zacht te worden in de saus. Dep ze goed droog voor ze de pan ingaan; vocht maakt krokant bakken lastiger. Laat ze na het bakken even uitlekken en schep ze pas vlak voor het serveren door de pasta of strooi ze erbovenop. Uit blik of pot zijn ze handig, maar spoel ze af en laat ze goed uitlekken. Koriander en citroen geven een frisse, groene tegenhanger aan de geroosterde pompoen en de pittige saus.
Korte pasta zoals rigatoni, penne of fusilli werkt goed: de saus blijft aan de ribbels en in de holtes hangen. Heb je geen harissa, gebruik dan een andere chilipasta en voeg eventueel wat gemalen komijn toe; de smaak verandert dan, dus proef en stel bij. Peterselie kan koriander vervangen, al is het resultaat minder citrusachtig. Serveer de pasta direct, eventueel met een eenvoudige groene salade. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en warm ze goed door met een klein scheutje water; de kikkererwten worden daarbij wel minder krokant.
Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht). Snijd de pompoen in blokjes van ongeveer 2 cm. Schep om met 2 eetlepels olijfolie, een halve theelepel zout en wat zwarte peper. Verdeel over een bakplaat en rooster 25–30 minuten, tot de blokjes zacht zijn en bruine randjes hebben.
Dep intussen de kikkererwten goed droog met een schone theedoek of keukenpapier. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kikkererwten 8–10 minuten en schep regelmatig om, tot ze goudbruin en krokant zijn. Breng op smaak met een snuf zout en zet apart.
Kook de pasta in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking, tot hij beetgaar is. Schep voor het afgieten ongeveer 200 ml pastawater uit de pan.
Verhit de resterende eetlepel olijfolie in een ruime pan. Bak de ui 4–5 minuten zacht. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden mee. Roer de passata en 1 eetlepel harissa erdoor en laat 5 minuten zachtjes pruttelen. Proef en voeg naar wens meer harissa toe.
Voeg de afgegoten pasta toe aan de saus met 100 ml pastawater. Schep om en voeg zo nodig extra pastawater toe tot de saus soepel aan de pasta blijft hangen. Schep de geroosterde pompoen, citroenrasp en het sap van een halve citroen er voorzichtig door. Proef en breng verder op smaak met zout, peper of extra citroensap.
Verdeel de pasta over vier borden. Strooi de krokante kikkererwten en koriander er vlak voor het serveren over.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.