Maleisisch geïnspireerde pompoenstoof met garnalen

• 250 g jasmijnrijst
• 350 ml water
• ½ tl zout, verdeeld
• 1 el neutrale olie
• 2 sjalotten, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 20 g verse gember, fijn geraspt
• 1 tl gemalen kurkuma
• 1 rode chilipeper, fijngehakt (verwijder de zaadjes voor minder pit)
• 800 g pompoen, geschild, zonder zaadlijsten en in stukken van ongeveer 3 cm
• 200 ml kokosmelk
• 300 ml groentebouillon
• 300 g rauwe gepelde garnalen, ontdooid indien nodig en droog gedept
• 1 limoen
• 10 g korianderblaadjes

Zo maak je het

1. 1

   Spoel de rijst in een zeef tot het water grotendeels helder is. Doe met 350 ml water en een snuf zout in een pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat met de deksel op de pan 10 minuten zacht koken. Zet het vuur uit en laat de rijst nog 10 minuten afgedekt staan.

2. 2

   Verhit intussen de olie in een ruime pan op middelhoog vuur. Bak de sjalot 3 minuten glazig. Voeg knoflook, gember, kurkuma en chili toe en bak al roerend 1 minuut.

3. 3

   Voeg de pompoen, kokosmelk, bouillon en de rest van het zout toe. Breng rustig aan de kook. Zet het vuur laag en laat 15–20 minuten zachtjes stoven met de deksel schuin op de pan. Schep af en toe voorzichtig om; de pompoen moet gaar zijn, maar in grove stukken blijven.

4. 4

   Voeg de garnalen toe en laat 3–5 minuten zachtjes garen, tot ze roze en ondoorzichtig zijn. Roer voorzichtig zodat de pompoen niet uiteenvalt.

5. 5

   Rasp wat limoenschil boven de stoof en knijp de helft van de limoen erboven uit. Proef en voeg naar wens wat extra zout of limoensap toe. Snijd de resterende limoen in partjes.

6. 6

   Verdeel de rijst en pompoenstoof over vier kommen. Maak af met korianderblaadjes en serveer met de limoenpartjes.