Dunne plakken pompoen garen langzaam in knoflookroom en krijgen bovenop een goudbruine laag Comté. Een rijke, hartige gratin die goed past bij gebraden kip of een eenvoudige groene salade.
Deze gratin draait om het contrast tussen zachtzoete pompoen en de volle, licht nootachtige smaak van Comté. De kaas smelt tussen de plakken en vormt bovenop een goudbruine korst, terwijl room de pompoen tijdens het garen mals houdt. Knoflook geeft de room een hartige basis; een kleine hoeveelheid nootmuskaat maakt die smaak warmer zonder de pompoen te overheersen. Serveer de gratin in bescheiden porties: hij is rijk genoeg om naast een hoofdgerecht te staan, niet ervoor in de plaats.
Pompoen is vooral van de herfst tot en met de winter een voor de hand liggende keuze. Butternut is prettig te schillen en laat zich in gelijkmatige plakken snijden. Muskaatpompoen kan ook, zolang de plakken ongeveer even dik zijn. Houd ze rond de drie millimeter: dikke plakken hebben langer nodig en kunnen ongelijk garen. Gebruik een scherp mes en een stabiele snijplank; een mandoline werkt ook, maar let daarbij goed op je vingers. Verwijder schil en zaden voordat je gaat snijden.
Een gratin gaart rustig in de oven, zodat de room warm wordt en tussen de pompoenplakken kan trekken. Te veel room maakt het resultaat eerder waterig dan romig, dus houd de hoeveelheden in balans. Door de schaal eerst af te dekken, krijgt de pompoen tijd om zacht te worden; zonder afdekking kan de kaas bruin worden voordat het midden gaar is. Haal de folie er voor het einde af, zodat de bovenkant kleur krijgt. Laat de schaal na het bakken even staan: de room wordt iets steviger en opscheppen gaat makkelijker.
Comté geeft een uitgesproken, maar niet scherpe kaassmaak. Kun je die niet vinden, dan zijn Gruyère of Beaufort bruikbare vervangers; kies een kaas die goed smelt en rasp hem zelf voor een gelijkmatige laag. De gratin past bij gebraden kip, maar ook bij een groene salade met een frisse vinaigrette, die tegenwicht biedt aan de room en kaas. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee à drie dagen. Verwarm ze in de oven tot ze door en door heet zijn; de bovenkant wordt dan weer wat krokanter.
Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte). Vet een ovenschaal van ongeveer 20 × 25 cm in met de boter.
Snijd de pompoen in gelijkmatige plakken van ongeveer 3 mm dik. Wrijf de binnenkant van de schaal in met de snijkant van de knoflook en leg de knoflook daarna in de room.
Roer de nootmuskaat, het zout en enkele draaien zwarte peper door de room. Schik de pompoenplakken dakpansgewijs in de schaal en schenk de room er gelijkmatig over.
Dek de schaal losjes af met aluminiumfolie en bak 30 minuten. Verwijder de folie, verdeel de geraspte Comté over de pompoen en bak nog 20–25 minuten, tot de pompoen zacht is en de kaas goudbruin en borrelend.
Laat de gratin 10 minuten staan voordat je hem opschept. Serveer als bijgerecht.
HoofdgerechtZoete maïs, een scheut room en een kneep limoen vormen een stevige soep met zowel zachte als hele maïskorrels. Krokante tortillareepjes, koriander en chiliolie geven elke kom frisheid, pit en bite.
HoofdgerechtEen stevige schaal met beetgare parelgort, zoete komijnwortel en goudbruin gebakken kikkererwten. De frisse saus van kruiden, citroen en tahin brengt alles samen; geroosterde sesam zorgt voor een lichte crunch.
BijgerechtGoudbruin geroosterde artisjokharten, een frisse dip met tahin en citroen en een krokant kruim van peterselie en brood: een eenvoudig voorgerecht om te delen.